1.豬肉的蛋白質蛋白質屬蛋白質,含有人體全部必需---酸。
2.豬肉富含鐵,是人體-中紅細胞的生成和功能維持所必須的。
3.豬肉是---的主要膳食來源,---是精豬肉中---b1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的---b2。一般人都可食用。
其適宜陰虛、---、營養---之人,燥咳無痰的老人,產后缺乏的---及青少年、兒童食用。1.體胖、多痰、舌苔厚膩者慎食;者忌食肥肉;凡有風邪偏盛之人應忌食豬頭肉。
2.食用豬肉后忌飲用大量茶水,因為這樣不但容易造成,而且還增加了有毒物質和致ai物質的吸收。
4.燒焦的豬肉不要吃。1. 豬肉不宜長時間泡水;切肥肉時,可先將肥肉蘸一下涼水,然后放---板上,一邊切一邊灑點涼水,這樣切著省力,肥肉也不會滑動,且不易粘案板。
2. 豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,冷鮮豬肉供應,同時口味也欠佳。
3. 豬肉應煮熟,因為豬肉中有時會有蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝腦部寄生有鉤絳蟲。
要以冷凍、冷藏方式儲存原料、半成品及成品肉類
低溫可以抑制微生物的繁殖。故為維持肉類的鮮度,無論是原料、半成品或成品均要以低溫儲存。在加工處理前,都要預冷10~15分鐘。所以,超市要具備進出貨預冷場地,執行遇冷流程,防止由溫差造成肉汁滲漏,以致肉---差。冷凍肉類應在-18℃以下的冷凍庫儲存,冷鮮豬肉批發,冷藏肉類應在-1℃~1℃之間的冷藏庫儲存。冷庫內貯藏的肉類不要堆積過高,且不要緊貼墻面,須離墻面5公分以維持冷風正常循環,否則會影響品質。存放時,商品嚴禁和地面接觸,通化冷鮮豬肉,冷庫內要用貨架放置肉類。
處理室內的溫度要控制在10℃~15℃左右
肉類在低溫下加工處理是維護肉類鮮度的---方法,低溫可以抑制微生物的繁殖,使肉類不易變質。
凍豬肉解凍科學的方法是用接近0℃的冷水,而不是用溫水甚至熱水。因為凍豬肉溫度是在0℃以下,若放在熱水里解凍,凍肉從熱水中吸收熱量,其外層迅速解凍而使溫度很快升到0℃以上,肉層之間便有了空隙,傳遞熱的本領也就下降,使內部的凍肉不易再吸熱解凍而形成---。若將凍肉放在冷水中,則因凍豬肉吸熱而使冷水溫度很快降到0℃且部分水還會結冰。因1克水結成冰可放出80卡熱量而1克水降低1℃只放出1卡熱量,放出的如此之多的熱量被凍肉吸收后,使肉外層的溫度較快升高,而內層又容易吸收熱量,這樣,整塊肉的溫度也就較快升到0℃。如此反復幾次,凍肉就可解凍。從營養角度分析,這種均勻緩慢凍豬肉升溫的方法是科學的。
凍豬肉的細胞內液與細胞外液凍成了冰, 形成了肉纖維與細胞中間的結晶體。這種汁液的結晶體是一種有價值的蛋白質和美味物質。如果用熱水解凍,不但會失去一部分蛋白質和其香味物質,更主要的是會生成一種稱為---的一種強致ai物。所以凍豬肉一定要用冷水解凍或使其緩慢地自然化解。