隨著社會的文明發展，人類對于食品安全的重要性越來越重視，尤其是兒童休閑食品的要求更是嚴格。兒童休閑果脆片更是兒童喜歡的休閑零所以這類產品的安全健問題更是很多家長關系的問題。
果蔬脆片變溫膨化香蕉脆片因其純tianran無污染而受家長喜愛這種脆片水果的加工方式是現階段市場上為流行的一種加工方式。
以新鮮香蕉為原料 ，采用氣流膨化工藝 ，-同品種、成熟度、預處理方式、溫度、壓力差、停滯時間等幾個方面對香蕉的膨化
工藝進行了研究，結果表明 ，不同品種的香蕉膨化效果差異較大 ，福建蕉和廣州蕉膨化效果優于海南蕉。在福建蕉的膨化試驗中 ，低溫預處理膨化效果較好 ;隨著成熟度加大 ，膨化效果反而降低 ，以剛脫澀、口感無澀味時膨化效果z較佳。終 ，確定膨化溫度 110℃ ，停滯時間 3～ 5min ，膨化時間 4 5min 壓差 10 5kpa是香蕉適宜的膨化條件。
3)以脫水柑橘皮表觀密度、收縮率、多孔性、復水率和硬度為考察指標，比較研究了冷凍干燥、變溫壓差膨化干燥、熱風干燥3種干燥方法對脫水柑橘皮品質特性的影響。研究結果表明:經冷凍干燥的柑橘皮色澤好，復水率好;經變溫壓差膨化的柑橘皮其組織質構、色澤、復水性及酥脆度等方面接近真空冷凍干燥的膨化效果，明顯優于經熱風干燥的柑橘皮。
(4)經變溫壓差膨化干燥的柑橘皮揮發性成分中精油含量-99.83％，高于其他兩種干燥方式，鷹嘴豆真空干燥膨化原理，其柑橘皮精油的主要成分萜烯類的種類(41種)遠高于真空冷凍干燥的33種，略低于熱風干燥(45種);且其萜烯類相對含量-96.51％，可見，變溫壓差膨化干燥對柑橘皮精油的保留效果較好。經變溫壓差膨化干燥，構成柑橘香味的3種主要特征成分中，d-檸檬烯、1r-α-蒎烯的相對含量均高于其他兩種干燥方式;+)-4-蒈烯的相對含量遠高于冷凍干燥，接近熱風干燥，說明變溫壓差膨化干燥更能-柑橘皮特有的香氣。
4 技術特點及難點
果蔬變溫壓差膨化干燥技術有如下三個特點：一是干燥技術較易掌握。膨化設備構造相對簡單，易于操作。膨化果蔬生產工藝中只有幾個關鍵環節，生產技術容易掌握。二是干燥能耗較低。由于采取了循環冷卻水和間歇式蒸汽加熱等措施，使其能耗遠遠低予真空冷凍干燥的能耗，這在實際生產中極人地提高了生產效率，并有效地降低了成產成本。三是技術適用性廣。許多果蔬原料都可以用此設備進行加工。日前，-已有數十種果蔬原料進行過變溫壓差膨化十燥加工研究，生產的許多產品具有-的感官和營養特性，能開發出許多有較好市場潛力的產品。四是產生的廢棄物少，符合要求。膨化果蔬一般是將果蔬可食部分商接經切分、預干燥、膨化干燥制成。許多加工副產物也可以進一步加工利用，加工過程中用水量少，造成污染少。
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