發(fā)酵溫度高或許發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，酯以及醇的生成量大，醬香型白酒多少錢，滋味濃；發(fā)酵溫度低，什么白酒好，時(shí)間短，滋味冷漠。在出產(chǎn)和發(fā)酵進(jìn)程當(dāng)中，衛(wèi)生解決不善，侵入雜菌也影響白酒。如由于---作用的成果，酒味發(fā)臭，發(fā)苦，或生成甘油醛辣眼流淚。散酒加盟白酒的酸度過(guò)高也會(huì)影響白酒的風(fēng)味。曲藥及酵母過(guò)量或發(fā)酵溫度過(guò)高也能使白酒發(fā)苦等等。

酒中醛類是分子大小相應(yīng)的醇的氧化物，也是白酒發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的。低沸點(diǎn)的醛類有甲醛、等，高沸點(diǎn)的醛類有、丁醛、戊醛、己醛等。醛類的毒性大于醇類，其性較大的是甲醛，毒性比大30倍左右，是一種原生質(zhì)毒物，能使蛋白質(zhì)凝固，10克甲醛可使人致死。在發(fā)生---時(shí)，出現(xiàn)-、胸痛、灼燒感、---、意識(shí)喪失及---等現(xiàn)象。對(duì)機(jī)體也有，使用谷皮、玉米芯及麩糠做輔料時(shí)，蒸餾出的白酒中及其它醛類含量皆較高。

醬酒喝后不、不口干，更健康。這是因?yàn)獒u香型白酒酒中含有大量有利于人體健康的微生物物質(zhì)、大量的酚類化合物、酸類物質(zhì)、sod與金屬硫蛋白等健康物質(zhì)，適量喝醬香型白酒，對(duì)人體具有一般的保健作用，遼寧白酒，醬香型白酒還具有喝時(shí)好喝、好吞的優(yōu)點(diǎn)。

濃香白酒的酒分子沒(méi)有聚合，都是小分子的酒精，釋放的快，入口后對(duì)黏膜的---大，會(huì)有辣辣的感覺(jué)。身體會(huì)很快吸收小分子酒精，-中的酒精含量會(huì)很快升高，還會(huì)---腦部神經(jīng)，易出現(xiàn)上火頭疼等---。

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