為什么發(fā)酵工藝會影響白酒口感？
散酒加盟發(fā)酵多見的工藝流程有固態(tài)、半固態(tài)、液態(tài)和生料發(fā)酵，不同的糧食適合的釀酒工藝不同，醬香型白酒哪個好，不同工藝釀出來的酒的口感也是不一樣的，各有各的特色與優(yōu)勢。一般來說，固態(tài)酒的香味和---度相對好，相對應(yīng)的，雜味也會重少數(shù)，而半固態(tài)、液態(tài)酒的口感相對來說要爽凈少數(shù)。操練的釀酒技術(shù)可以把生熟料銜接、固態(tài)液態(tài)銜接去釀酒，銜接各種發(fā)酵工藝的利益，做出好的白酒。
澀
白酒的澀味主要是由醇、單寧、過量的乳酸---等物質(zhì)引起。另外，起疏松作用的配料糠殼，長春白酒，如使用過多，也會給酒帶來澀味。白酒的澀味不應(yīng)顯露。
苦
白酒的苦味主要是由于過量的醇、較多的酚類和引起的。這類物質(zhì)均由發(fā)酵產(chǎn)生，其中正苦，異---、烙醇均有苦味。另外，原料中的單寧、甘薯酮等苦味物質(zhì)，由于蒸餾時被拖入酒中，也會使酒呈---苦味。苦味露頭的白酒不是好酒。
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