澀
白酒的澀味主要是由醇、單寧、過量的乳酸-等物質引起。另外，起疏松作用的配料糠殼，如使用過多，也會給酒帶來澀味。白酒的澀味不應顯露。
苦
白酒的苦味主要是由于過量的醇、較多的酚類和引起的。這類物質均由發酵產生，什么白酒好，其中正苦，異-、烙醇均有苦味。另外，原料中的單寧、甘薯酮等苦味物質，由于蒸餾時被拖入酒中，通化白酒，也會使酒呈-苦味。苦味露頭的白酒不是好酒。
-碰杯時習慣說：“-”，飲酒前后，一般適宜談些愉快、健康的見聞和真切的感受，以保持賓主之間的親切、熱烈樂觀的氣氛。
再次，好白酒有哪些，如果你不善于飲酒，當主人向你敬酒時，可以婉言謝絕，如主人請求你喝一些酒，則不應一味推辭，可選淡酒或汽水(如可樂、桔子水等)喝一點作為象征，以免掃大家的興。當然作為敬酒者也不要所難，非逼著對方一飲而盡不可。宴會時，對自己的飲酒量，一般應掌握在平時酒量的1/3左右為好。
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