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直鏈回收廢舊食品級淀粉含幾百個---單元，支鏈淀粉含幾千個---單元。在天然淀粉中直鏈的占20%～26%，它是可溶性的，其余的則為支鏈淀粉。直鏈淀粉分子的一端為非還原末端基，另一端為還原末端基，而支鏈淀粉分子具有一個還原末端基和許多非還原末端基；當用碘溶液進行檢測時，直鏈淀粉液呈顯深藍色，吸收碘量為19%~20%，而支鏈淀粉與碘接觸時則變為紫紅色，吸收碘量為1%。
木薯粉又叫泰國生粉，無異味，適用于需精調氣味的產品，例如食品和化妝品等。從口味上來說，木薯淀粉無味道、無余味，因此較之普通回收廢舊食品級淀粉更適合于需精調味道的產品，例如布丁、蛋糕和餡心西餅餡等。
從外觀上來看， 木薯淀粉蒸煮后 形成的漿糊清澈透明，適合于用色素調色。這一特性對木薯回收廢舊食品級淀粉用于紙張的施膠也很重要。由于木薯原淀粉中支鏈淀粉與直鏈淀粉的比率達80:20，因此具有---的尖峰粘度。這一特點適合于很多用途。同時，木薯淀粉也可通過改性消除粘性產生疏松結構，這在許多食品加工中相當重要。
回收廢舊食品級淀粉歸屬于木薯淀粉大家族一名；吉士粉是廣東省的稱呼；木薯淀粉里歸類出世粉是烹飪技術的必須；吉士粉用以勾欠和食物腌漬；木薯淀粉用以掛漿、打湯。全部含淀粉的綠色植物、果子和地下莖，能夠獲取木薯淀粉�？墒�，出自于原材料商品的價值，僅用木薯回收廢舊食品級淀粉含水量高的原材料。例如地瓜、馬鈴薯、紅薯等甘薯；苞米、稻米、麥子等谷物類；黃豆、黑豆、扁豆等豆類食品。回收廢舊食品級淀粉的特點是細致色白，黏性大，吸水能力稍弱。因此，餐廳廚房用以肉制品原材料的烹制前的腌漬，菜式勾欠。
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