一般香型的白酒在儲存五年之后他的口感和香味就會逐漸的有所下降，而那些適合儲存的酒，一般都是在53度以上的醬香型白酒，這個度數(shù)以上的白酒，酒精和水的分子是緊密結(jié)合的，這種白酒存放時間越久就會變得的醇香，而那些低于53度的白酒存放時間越長的話，它的口味和口感都會變得越來越差，甚至還有可能會發(fā)錯，所以那些低于53度的白酒就不要進-時間的儲存了。
雖然說高度數(shù)的那些醬香型白酒比較適合儲存，但是它的飲用年限還是在五年到15年期間，而如果超過了這個年限的白酒，一般不建議再喝。
冷卻。蒸熟的原料。用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，醬香白酒價位，使之達到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在510℃時，品溫應(yīng)降至3032℃，若氣溫在1015℃時，品溫應(yīng)降至2528℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚渣或晾渣同時還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。
拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒。采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚渣之后，同時加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的810%酒母用量一般為總投料量的46%即取46%主料作培養(yǎng)酒母用為了利于酶促反應(yīng)的正常進行，拌醅時應(yīng)加水工廠稱加漿控制入池時醅的水分含量為．入窖發(fā)酵。入窖時醅料品溫應(yīng)在1820℃夏季不超過26℃入窖的醅料既不能壓的緊。一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630640公斤左右為宜。裝好后，白酒價格，醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠也不能過松。
酒中酯類等：如酒中含有的酯類(脂肪酸酯類等)或較多，或者存有類黑精色素，也可能出現(xiàn)類似的微黃色。
貯酒的容器：貯酒的容器，南陽白酒，如用豬血、石灰、油料等裱糊的容器貯酒時，散白酒經(jīng)過較長的貯存(一般3年以上)后，醬香型白酒價格，存于血料中的鐵離子逐漸溶出而使散白酒呈微黃色。長時間貯存：入庫原酒為無色透明，而出廠的成品酒則為微黃透明。這是由于原酒在較長的貯存過程中，生成了一些聯(lián)酮類化合物，是一種黃色油狀液體的物質(zhì);另外由于蒸餾出的基酒中有含-及-類的微量成分，它們同樣可進行緩慢的美拉德反應(yīng)，所以散白酒微帶黃色，隨著陳釀時間的延長，酒的黃色還會加深。
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