衢州市心廚餐飲管理有限公司一家-于【餐飲美食交流學習】、【餐飲管理】、【餐飲菜式開發(fā)】的型餐飲管理企業(yè)，有上百種培訓項目如：【面點培訓】【西點培訓】【小吃培訓】【燒烤培訓】【各大菜系培訓】等等。涼粉培訓
心廚餐飲培訓與您分享腸粉又叫布拉蒸腸粉，是一種米制品，也叫拉粉、卷粉、豬腸粉，是廣東的一種傳統(tǒng)小吃。有人說“腸粉早是在時期的泮塘荷仙館創(chuàng)制”。還有人說“腸粉起與廣東，在清朝末期，街頭就有人叫賣了”。腸粉在廣東是為普遍的早餐，它看起來晶瑩剔透，l皮白如雪，薄如蟬翼，吃起來鮮香滿口，細膩爽滑，還有點點韌勁，讓人吃后難以忘懷。其制作方法也很簡單，在大網(wǎng)篩子上鋪一塊白布，將米漿澆上，隔水蒸熟成粉皮，在粉皮上放上餡料，卷成豬腸形，置于盤上，淋上熟花生油。生抽、辣醬即成。
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心廚餐飲培訓與您分享
做面包需要用高筋面粉，這是面包組織細膩的關(guān)鍵之一。高筋面粉指面粉中蛋白質(zhì)含量-高者，一般在11.5%以上，平均可以達到13%。有tx說在超市買不到高筋面粉，我的意見是去大型的超市找找，或者干脆網(wǎng)購。畢竟，做面包少不了它。
餃子粉不是高筋面粉——這點需要-注意。我不知道關(guān)于“餃子粉就是高筋面粉”這個概念是從哪里來的，但我知道它深深植根于很多tx的頭腦里。只要稍加注意，就會發(fā)現(xiàn)餃子粉的蛋白質(zhì)含量大多在10—11%之間，達不到高筋面粉的標準，仍屬于中筋面粉的范疇。但是，它是中筋面粉中蛋白質(zhì)含量的粉類，所以，是在沒有高筋面粉的情況下，可以用它代替，作為權(quán)宜之計。涼粉培訓
如何判斷面粉的筋度呢？有一個的辦法。抓一把面粉，用手捏緊成塊狀，松開手，如果面粉-散開，就證明筋度-。如果面粉還保持為塊狀，涼粉培訓，則證明筋度很低。
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心廚餐飲培訓與您分享麻辣燙培訓中心 為大家講解一下開麻辣燙店的注意事項：
1、選店址的經(jīng)驗 一是集中的大型的、繁華居民區(qū)，店要臨街，小區(qū)內(nèi)不考慮，一是多數(shù)不閃開，另外，客有限。 二是大型工廠、產(chǎn)業(yè)區(qū)、大學、小吃一條街、步行街餐飲集中區(qū)因為步行街房錢較貴，可選四周相對繁華的小街
2、麻辣燙店經(jīng)營方法 一是店面要敞亮，都是透明的玻璃，牌匾顏色要和相臨兩家的不一樣，字體選的，取一個-的名字，或是有炫頭的名字了。 二是內(nèi)部要、整齊、干凈。桌子選綠色或白色等干凈的顏色，燈光選暖色調(diào)的。墻壁上要貼上本店特色的串和食物，價目表，本店的特色，各種串要在保鮮柜里整潔擺放，顧客弄亂了，要勤收拾整頓。器皿要選精致的，總之就是要在視覺上先贏得顧客。
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