進口葡萄酒生產加工生產基地

白蘭地自然陳釀  

   白蘭地都需要在橡木桶里經過多年的自然陳釀，其目的在于-產品的色、香、味，使其達到成熟完善的程度。在貯存過程中，橡木桶中的單寧、色素等物質溶入酒中，使酒的顏色逐漸轉變為金黃色。由于貯存時空氣滲過木桶進入酒中，引起一系列緩慢的氧化作用，致使酸及酯的含量增加。產生-的清香。酸來自木桶中的單寧酸溶出及酒精緩慢氧化而致。貯存時間長，會產生蒸發作用，導致白蘭地酒精含量降低，體積減少，為了防止酒精含量降至40%以下，可在貯存開始時適當提高酒精含量。

   貯藏容器在貯藏過程中的管理及存放條件對白蘭地的自然陳釀有很大影響。貯藏的期限決定于白蘭地的稱號和。貯藏的時間越長，得到的白蘭地也就越好，有長達50年之久的，但一般來說，貯藏到4～5年，就可以獲得優美的品質特征了。

貯藏期間管理

   <1>;、在貯藏過程中小木桶排成行或上下一個個地疊放，大木桶采用立式較多，應注意大小木桶、新舊木桶交替貯藏，以達到的貯藏效果。

   <2>;、貯藏白蘭地時，應在桶內留有1%～1.5%的空隙，這樣既可防止受溫度影響發生溢桶，另一方面還可在桶內保持一定的空氣，利于氧的存在以加速陳釀，每年要添桶2～3次，添桶時必須采用同品種、同的白蘭地。

   <3>;、原白蘭地貯藏時，酒度的處理一般有這樣幾種：一是蒸餾好的原白蘭地不經稀釋，直接貯藏，達到等級貯藏期限后進行勾兌配制，經后序工藝處理封裝出廠，此法一般生產中低檔的產品。二是將蒸餾好的原白蘭地不經稀釋，直接貯藏到一定年限視產品-及各廠調酒師經驗，調整至40%(v/v)左右進行二次貯藏，達到年限后，調整成份進行穩定性處理，然后封裝出廠。第三種則是法國白蘭地所常采用的貯藏工藝，即將原白蘭地原度貯藏，然后分階段進行幾次降度貯藏，待酒度達50%(v/v)貯藏時間較長，們認為50%(v/v)有利于陳釀，去除了原白蘭地的辣喉感，增強了白蘭地的柔和性，幾次降度可減少對酒體的強-，使白蘭地在較為平穩的環境中熟化，后調整到40%(v/v)裝瓶出廠，這樣不僅使經陳釀的酒酒-異，而且由于50%(v/v)貯藏期長，木桶利用率相對來講是提高了。在降度前應先制備低度的白蘭地，即將同品種白蘭地加水軟化稀釋至25%～27%(v/v)，然后貯藏，在白蘭地降度時加入，以緩減直接加入水對白蘭地的-。　

   <4>;、 貯藏期間應有專人負責定期取樣觀察色澤，品嘗口味、香氣，注意酒質的變化，一旦發現有異常現象，應及時采取補救措施，要及時地將熟化的酒倒入桶徑大、容積大的木桶里，防止酒過老化。貯藏中應隨時檢查桶的滲漏情況，以及桶箍的損壞情況，桶箍應采用不銹鋼材質，若采用鐵箍則定期油漆，以防鐵箍在地窖中因潮濕的環境而生銹，隨倒桶等操作被帶入酒中，致使酒中鐵含量超標。

   <5>;、貯存時新木桶使用應先用清水浸泡，以除去過多的可溶性單寧，并將木桶清洗干凈，然后用65%～70%(v/v)酒精浸泡10～15天，以除去粗質單寧，但浸泡時間不宜過長，否則降低了新桶的使用價值。也有新觀點認為新桶直接短時間貯存白蘭地效果-。

   級別 色澤 香氣 滋味

   x.o 赤金黃色 具有優雅的葡萄品種香，陳釀的橡木香，濃郁而醇和的酒香  醇和、甘冽、沁潤細膩、悠柔、-延綿

   v.s.o.p 赤金黃色 至金黃色 葡萄品種香協調，陳釀的橡木香優雅而-，醇和的酒香  醇和、甘冽、-綿柔、 清雅

   v.o 金黃色 有葡萄品種香，純正的橡木香及醇和的酒香，諧香間協調完整  醇和、甘冽、酒體完整

   v.s 金黃色至淺金黃色 有葡萄香、酒香、橡木香、較協調、無明顯-感  酒體較完整、無邪雜味、略有辛辣感

   <6>;、有缺陷的木桶應進行處理，生霉桶應先用清水洗刷，然后用熱水50～60℃洗刷，再用酒精浸泡數日；有異味的桶用2%的熱蘇打水、清水、1－1.5%-水依次輪流浸泡，洗刷；使用一年以上的桶，酒打出后或換品種貯存時，應進行刷桶，用清水洗刷干凈后，用抹布將水揩干；桶頂及桶表面應保持清潔，尤其有些桶板縫間有微弱的酒液析出時，往往帶出一定的糖分，較為粘稠，此時更應將桶表面擦拭干凈，以防長霉。

肇慶市宏強酒廠位于肇慶重點風景名勝區鼎湖山附近，毗鄰廣西梧州，珠江三角洲、港、澳、水陸交通十分便利，本廠歷史悠久是酒類釀制廠家，占地2.8萬平方米，固定資產總值超5000萬元。已通過出入境檢驗檢疫局出口食品生產備案企業，己獲取了配制酒、白酒全國工業生產-。

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白蘭地柔順的/v.very?非常/x.extra?-的，特檔的/c.cognal?干邑/f.fine?好的、精美的。?這些標記的含義不都是很嚴格的，不僅代表的酒齡沒有嚴格的確定，相同的標記在不同的地區和廠家所代表的意義也不盡相同。?干邑白蘭地(cognac)? 眾所周知，白蘭地有名的產地當屬法國，然而當人們提到高品白蘭地的時候，不是泛指法國白蘭地，而是指干邑白蘭地(cognac)。干邑，是法國南部的一個地區，位于夏朗德省(charente)境內。干邑地區的土壤、氣候、雨水等自然條件-利于葡萄的生長，因此，這個地區所生產的葡萄是全的，但這并不是說好的葡萄就一定可以釀出的白蘭地。干邑是法國白蘭地古老、有名的產區，干邑地區生產白蘭地有其悠久的歷史和的加工釀造工藝，干邑之所以享有盛譽，與其原料、土壤、氣候、蒸餾設備及方法，老熟方法密切相關，干邑白蘭地被稱為“白蘭地”。? 干邑白蘭地酒體呈琥珀色，清亮透明，口味講究，風格豪壯英烈，特點十分，酒度為43度。? 干邑白蘭地的原料選用的是圣·愛米勇(saint?emilim)、哥倫巴(colombard)、白瘋女(folle?blanche)三個有名的白葡萄品種，以夏朗德壺式蒸餾器，經兩次蒸餾，再盛入新橡木桶內貯存，一年后，移至舊橡木桶，以避免吸收過多的單寧。? 干邑是白蘭地的高品，干邑產品受到法國-的嚴格-和保護，依照1909年5月1日法國-頒布的法令：只有在干邑地區(包括夏朗德省及附近的7個區)生產的白蘭地才能稱為干邑，并受-和保護。這七個產區及其和產量分別是：?產區產量? grande?champagne?(大香擯區)?一級?14.65％?petite?champagne?(小香擯區)?二級?15.98％?bderies?(邊林區)?三級?4.53％?fins?bois?(林區)?四級?37.82％?b?bois?(良質林區)??五級?22.19％?bois?dinaires?(普通林區)?bois?communs?六級?4.38％? 干邑白蘭地的名品很多，遠銷各地，常見的有：? 人頭馬v.s.o.p?(remy?martin?v.s.o.p)、馬爹利v.s.o.p(martell?v.s.o.p)、軒詩v.s.o.p?(hennessy?v.s.o.p)、拿彼侖v.s.o.p?(courvoisier?v.s.o.p)、普利內v.s.o.p(polignae?v.s.o.p)、百事吉v.s.o.p(bisquit?v.s.o.p)、長頸f.o.v(f.o.v)、藍帶馬爹利(ribbion?martell)、人頭馬俱樂部(remy?martin?club)、軒尼詩x.o(hennessy?x.o)、馬爹利x.o(martell?x.o)、人頭馬x.o(remy?martin?x.o)、卡米x.o(camus?x.o)、拿破侖x.o(courvoisier?x.o)、人頭馬路易十三[?remy?mattin?louis?x?ⅲ(par-?adise)]?、天堂軒尼詩(hennessy?paradise)、天堂馬爹利(martell?paradise)、金像v.s.o.p(otard?u.s.o.p)、金像x.o(otard?x.o)、海因v.s.o.p(hine?v.s.o.p)、海因x.o.(hine?x.o.)、卡姆斯v.s.o.p(cames?v.s.o.p)、大將軍拿破侖(courvoisier?napolone)、奧吉爾?v.s.o.p(augier?v.s.o.p)、金路易拿破侖(louis?p?napolone)等。?v.s.o.p以下級別的雜牌較多，也參差不齊。?雅邑白蘭地(armagnac)? 僅次于干邑的是雅邑白蘭地，雅邑位于干邑南部，即法國西南部的熱爾省(gers)境內，以產深色白蘭地，雖沒有干邑有名，但風格與其很接近。酒體呈琥珀色，發黑發亮，因貯存時間較短，所以口味烈。陳年或遠年的雅邑白蘭地酒香襲人，它風格-沉著，醇厚濃郁，回味悠長。留杯許久，有時可達一星期之久，酒度為43度。當地人更-雅邑。雅邑也是受法國法律保護的白蘭地品種。