固堿從其形狀上又可分為桶裝固堿、片堿和粒堿3種。使用桶裝固堿時需要破桶，費力，很不方便，且包裝成本-，不受用戶歡迎。因片堿投資小，工藝設備簡單，效益也好，近些年來大多數桶裝固堿廠轉為生產片堿。因用塑料包裝袋包裝，使用-方便，片堿在上很，倍受用戶-。據不完全統計，“九五”初期，國內已有的片堿生產廠為新疆天業等。
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食用堿的作用 堿——色、香、味、形的促進劑 堿，常用的主要是純堿碳酸鈉 na2co3和小蘇打碳-鈉 nahco3。學名 碳酸鈉，片堿生產廠家，化學式 na2co3 的堿面，就是食用堿，英文名字叫 dietary alkali，主 要成分是碳酸鈉。 在用傳統面粉發面中用于中和多余的酸性，此過程稱之為“揣堿”。堿的用量要 適當，過少稱之為“堿小”，則面死而發酸；過多稱之為“堿大”，則開花而色 黃。
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食堿雖不是調味品，但在菜肴飯點中合理使用它，片堿批發，可為食品帶來的色、香、 味、形，增進人們的食欲。 具體說來，食堿的作用有以下幾個方面：能使干貨原料迅速漲發。食堿水溶液是電解質，片堿多少錢，可使食品原料如魷魚 中的蛋白質分子上某些基團離子帶電荷，上饒片堿，從而大大增強蛋白質的吸水能力，加快 原料的漲發速度。但應注意要根據原料質地老嫩，適當掌握用堿的數量、方法和 時間，以防把原料發得過透、過爛，甚至變質。
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