三門峽白酒-貴州貴白-醬香白酒

辣

很多人一開始喝白酒的時候，頭一個感覺就是辣。白酒中的辣味主要來自醛類。如甲醛、、丁醛、戊醛、己醛、、甘油醛、縮醛等，另外醇也具有性的辛辣味，它們---神經，使之產生辛辣感。

甜

白酒中的甜味有人認為主要來源于醇類，---是多元醇，它們都含有甜味基團和助甜基團，如-、2、3-、丁四醇赤癬醇、戊五醇己六醇等，隨著----oh數目的增加，甜味也相應增加，白酒酒廠，規律是---<乙二醇<-<丁四醇赤癬醇<戊五醇<己六醇，這些多元醇不但具有甜味而且是粘稠體，能給酒帶來---的醇厚感，使白酒味綿甜醇滑。