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我們知道，“香”能遮百丑。濃郁的酒香，使白酒令人愉悅，但它的香味從何而來?純糧白酒的釀造，需要經歷多次蒸煮、發酵，醬香白酒廠家，它的香味是糧食在發酵過程中自然形成的。比如：高粱的香、玉米的甜、大米的凈、大麥的沖……隨著科技的發展，有化學家們對濃香型白酒進行研究，找到了白酒香味的來源——--和--。在人工、原材料成本持續上漲的情況下，許多酒廠索性改用“調香”，實現白酒的各種香味。一瓶濃香型白酒，想更香，就放入更多的“酯”類化學物質。與自帶“香氣”的醬香型、米香型等白酒不同，白酒生產廠家，濃香型白酒的香，沒有明確的標準。在鑒別濃香型白酒的時候，往往也只需鑒別出香氣是否協調，主體香是否-，有沒有其它邪雜氣味等等。這給“調香”提供了-的可操作空間。

水是白酒生產的原材料之一，醬香白酒生產廠家，生產過程中的許多環節都需要用到水，如：鍋爐用水、冷卻用水和工藝用水等。水分與各種原料直接接觸，如制曲時要將原料拌勻，以及微生物的生長和培養，制酒原料的浸漬、淀粉原料的糊化、稀釋等工藝過程中所用的釀造水;以及各種設備、工具清洗所用的洗滌水;然后是白酒在調味、調味時的水。生產實踐中，釀酒用水和降度用水對白酒影響較大。

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