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白酒，外文名：baijiuchinese baijiu [1] ，是中國酒類除了果酒、米酒外的統稱，又稱燒酒、老白干、燒刀子等。中國白酒具有以酯類為主體的復合香味，以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用淀粉質糖質原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴格---講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶有著全球、優的蒸餾酒產區，分別為中國三大名酒的茅五瀘，其白酒產業集群扛起中國白酒產業的半壁河山。

一般情況下，度數高的白酒冰點應該在-80度左右，那些度數稍微低一點的白酒，冰點相對就會比較低，換一種方法來說，在合適的條件下，岳陽白酒，度數越低的白酒，就越容易結冰。一般情況下，白酒是不會在空氣條件下結冰的。不過許多白酒內含有少量的，不大家將白酒冷凍，建議將白酒熱一下再喝，這樣白酒內的揮發后對身體的傷害會小。

我們知道，“香”能遮百丑。濃郁的酒香，使白酒令人愉悅，但它的香味從何而來?純糧白酒的釀造，需要經歷多次蒸煮、發酵，它的香味是糧食在發酵過程中自然形成的。比如：高粱的香、玉米的甜、大米的凈、大麥的沖……隨著科技的發展，醬香白酒，有化學家們對濃香型白酒進行研究，找到了白酒香味的來源——------和------。在人工、原材料成本持續上漲的情況下，醬香白酒廠家，許多酒廠索性改用“調香”，實現白酒的各種香味。一瓶濃香型白酒，想更香，白酒酒廠，就放入更多的“酯”類化學物質。與自帶“香氣”的醬香型、米香型等白酒不同，濃香型白酒的香，沒有明確的標準。在鑒別濃香型白酒的時候，往往也只需鑒別出香氣是否協調，主體香是否---，有沒有其它邪雜氣味等等。這給“調香”提供了---的可操作空間。

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