1、磁山文化時期(7355-7235年前)
磁山文化時期,發(fā)現(xiàn)了一些形制類似于后世酒器的陶器和大量谷物,谷物釀酒的可能性很大。
2、河姆渡文化時期(6000-7000年前)
發(fā)現(xiàn)有陶器和農(nóng)作物遺存,具備釀酒的物質(zhì)條件。
3、三星堆遺址(公元前4800年至公元前2870年)
該遺址地處四川省廣漢,出土了大量的陶器和青銅酒器,其器形有杯,觚,壺等。
4、大汶口文化(公元前4300年至公元前2400年)
該遺址地處山東莒縣,常德白酒,隨葬80多件陶器中,有25件潔白的白陶器,主要是成套的酒器,計有貯酒的背壺,溫酒的陶規(guī)、注酒的陶甕和飲酒用的規(guī)杯。
辣
很多人一開始喝白酒的時候,頭一個感覺就是辣。白酒中的辣味主要來自醛類。如甲醛、、丁醛、戊醛、己醛、、甘油醛、縮醛等,醬香型白酒,另外醇也具有性的辛辣味,它們-神經(jīng),使之產(chǎn)生辛辣感。
甜
白酒中的甜味有人認為主要來源于醇類,-是多元醇,它們都含有甜味基團和助甜基團,如-、2、3-、丁四醇赤癬醇、戊五醇己六醇等,隨著--oh數(shù)目的增加,甜味也相應增加,規(guī)律是-<乙二醇<-<丁四醇赤癬醇<戊五醇<己六醇,這些多元醇不但具有甜味而且是粘稠體,能給酒帶來-的醇厚感,使白酒味綿甜醇滑。
我們知道,“香”能遮百丑。濃郁的酒香,使白酒令人愉悅,但它的香味從何而來?純糧白酒的釀造,需要經(jīng)歷多次蒸煮、發(fā)酵,它的香味是糧食在發(fā)酵過程中自然形成的。比如:高粱的香、玉米的甜、大米的凈、大麥的沖……隨著科技的發(fā)展,有化學家們對濃香型白酒進行研究,找到了白酒香味的來源——--和--。在人工、原材料成本持續(xù)上漲的情況下,許多酒廠索性改用“調(diào)香”,白酒生產(chǎn)廠家,實現(xiàn)白酒的各種香味。一瓶濃香型白酒,醬香白酒廠家,想更香,就放入更多的“酯”類化學物質(zhì)。與自帶“香氣”的醬香型、米香型等白酒不同,濃香型白酒的香,沒有明確的標準。在鑒別濃香型白酒的時候,往往也只需鑒別出香氣是否協(xié)調(diào),主體香是否-,有沒有其它邪雜氣味等等。這給“調(diào)香”提供了-的可操作空間。
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