對(duì)于煮酒設(shè)備來(lái)說(shuō)，在工作時(shí)對(duì)其火候需要做到一定的控制。目前酒分為很多類(lèi)，較常見(jiàn)的是蒸餾酒，蒸餾酒是-濃度高于原發(fā)酵產(chǎn)物的各種酒精飲料。白蘭地、威士忌、朗姆酒和我國(guó)的白酒都屬于蒸餾酒，大多是度數(shù)較高的烈性酒。
下面介紹一下釀酒設(shè)備釀酒過(guò)程中的火候控制：
首先，蒸餾的原理是釀酒利用酒醅中的酒和發(fā)酵產(chǎn)生的水沸點(diǎn)不同，來(lái)達(dá)到分離的目的，-的沸點(diǎn)78.4℃和水的沸點(diǎn)100℃不同。而這樣一來(lái)，原發(fā)酵液，即酒醅加熱至兩者沸點(diǎn)之間，小型蒸汽煮酒設(shè)備，就可從中蒸出和收集到酒精成分和香味物質(zhì)。
其次，需要注意的是，一般酒頭的酒精濃度較大，醛、酯及酮等沸點(diǎn)物質(zhì)都-在酒頭里，所以我們需要所謂的掐酒頭，也就是單獨(dú)的把酒頭分開(kāi)。接近灑尾時(shí)，酒精濃度下降很快，煮酒設(shè)備，的含量比較多。
另外，從這里可以看到整個(gè)釀酒的蒸酒過(guò)程中，溫度都有很大的影響，也就是說(shuō)要控制好火候，火候控制的好，不僅出酒可以相應(yīng)的增加，而且酒的品質(zhì)會(huì)-。
總的來(lái)說(shuō)，火候需要在煮酒設(shè)備開(kāi)始出酒之前做到心中有數(shù)，開(kāi)始出酒之后就要改為中火，然后用大火來(lái)追尾酒。只要控制好火力，酒就會(huì)品質(zhì)比較好而且出酒均勻
煮酒設(shè)備的使用方法不正確會(huì)產(chǎn)生焦糊鍋的現(xiàn)象產(chǎn)生，這樣的現(xiàn)象并不陌生，我們只要及時(shí)的處理，不會(huì)降低釀出酒的口感和，在蒸餾的過(guò)程中淀粉沉入鍋底會(huì)產(chǎn)生焦糊鍋現(xiàn)象的產(chǎn)生，全自動(dòng)玉米煮酒設(shè)備，這樣不僅會(huì)影響酒整體的口感，甚至?xí)䦷?lái)不可挽救的-，下面我們來(lái)詳細(xì)了解一下對(duì)此現(xiàn)象的解決辦法。
一、原因：釀白酒是一個(gè)化學(xué)變化的過(guò)程，先將淀粉轉(zhuǎn)化為-，再將葡萄將轉(zhuǎn)化為-。如果發(fā)酵不，酒料中留有少量的淀粉和-，小型釀酒設(shè)備在蒸餾的過(guò)程中，淀粉會(huì)沉入鍋底，引起糊鍋，發(fā)酵不蒸餾帶來(lái)的影響，不僅僅是蒸餾時(shí)容易糊鍋，還會(huì)影響出酒率和口感，給釀?dòng)褌儙?lái)直接的-，所以必須要等發(fā)酵后再蒸餾。
解決方案：先要區(qū)別開(kāi)焦鍋和糊鍋的區(qū)別：
二、焦鍋是指蒸煮料被燒焦了，傳統(tǒng)高粱酒煮酒設(shè)備，發(fā)黑而且產(chǎn)生煙霧，這叫焦鍋，糊鍋是指蒸煮的料因?yàn)楹械矸鄢珊隣�，這叫糊鍋
焦鍋解決辦法：將水渣分離，鍋底放水，蒸網(wǎng)上放渣，采用吹入蒸氣進(jìn)入液態(tài)酒糟中加熱，采用不焦鍋夾層能進(jìn)入蒸氣隔層內(nèi)膽加熱。
糊鍋的解決辦法：
糊鍋只能通過(guò)從發(fā)酵上解決，給予煮酒設(shè)備-的發(fā)酵環(huán)境，讓淀粉全部轉(zhuǎn)化成糖和酒精，這是-的辦法。
三：對(duì)于已經(jīng)有糊鍋味的白酒的處理方法，操作的方法有兩個(gè)：
一是購(gòu)買(mǎi)白酒催陳設(shè)備，白酒經(jīng)過(guò)過(guò)濾即可去掉各種糊鍋味雜味，另外一個(gè)方法是購(gòu)買(mǎi)幾千克的活性炭，這也可以-的去處白酒的糊鍋味，原因是活性炭表面有很多細(xì)微的小孔，具有-的吸附性，可以將這種糊鍋味吸走。值得說(shuō)明的是，催陳機(jī)可以-的去處雜味和糊鍋味。
1、煮酒設(shè)備買(mǎi)回來(lái)之后一定要按技術(shù)老師教的方法結(jié)合說(shuō)明書(shū)的圖紙進(jìn)行設(shè)備安裝。合理的布局鍋爐、蒸料桶、卻卻器的位置。對(duì)于一些用燒柴、燒煤的鍋爐考慮到衛(wèi)生可以把鍋爐安裝在外面。
2、新買(mǎi)設(shè)備安裝定要消毒，設(shè)備買(mǎi)回來(lái)之后在安裝定要用清水對(duì)設(shè)備進(jìn)行的清洗消毒，-釀酒釀酒過(guò)程的基礎(chǔ)安全性。安裝前的一次消毒遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，我們?cè)谑褂迷O(shè)備之前還需要做一次消毒工作，這次是用蒸汽進(jìn)行殺菌消毒。
3、我們要挑選正宗的釀酒酒曲一定要挑選穩(wěn)定性好的酒曲，一些散賣(mài)酒曲制造時(shí)衛(wèi)生達(dá)不到要求，導(dǎo)致被雜菌，酒曲被雜菌容易導(dǎo)致酒酸酒苦，因小失大。
4、蒸酒過(guò)程中隨時(shí)觀察蒸汽柜水位，蒸酒之前應(yīng)當(dāng)將蒸汽柜內(nèi)的水加-水位線(xiàn)，并在蒸餾的過(guò)程中隨時(shí)檢查水位管中的水是否低于低水位線(xiàn)，如果發(fā)現(xiàn)水位快要接近低水位時(shí)應(yīng)當(dāng)減小火力，及時(shí)向爐中加水。
5、釀酒過(guò)程中溫度對(duì)酒質(zhì)有很大影響，也就是說(shuō)要控制好火候，火候控制的好不僅可以提高出酒率，而且可以提升酒的品質(zhì)在釀酒設(shè)備開(kāi)始出酒之前用大火燒，開(kāi)始出酒之后要改為中火，后用大火來(lái)追尾酒。
我們?cè)谑褂弥缶圃O(shè)備的時(shí)候一定要注意按照操作規(guī)范進(jìn)行，這樣才能使釀制的酒品-，同時(shí)也能提升工作效率。
登錄后臺(tái)
