1.預熱：設定2臺設備為a.b兩鍋。按電控柜上的預熱鍵，冷水泵，a鍋進水閥，排水閥自動開啟進水，進水至設定液位自動關閉冷水泵，進水閥，a鍋循環泵，噴淋閥，蒸汽閥自動開啟循環噴淋升溫，到所設定溫度，報警提示預熱完成。
2.倒水：將食品裝入b鍋，封閉鍋門及手動連鎖裝置，按b鍋殺菌鍵自動把a鍋熱水抽到b鍋。
3.殺菌：b鍋循環泵將殺菌用水在閉路系統中不斷循環，水漫過殺菌物，隨著蒸汽進入蒸汽混合器，循環水的溫度不斷升高，并終控制在需要的溫度。罐內壓力通過加壓閥和排氣閥調整在需要的理想的范圍內。
4.回收：b鍋在殺菌時，將食品裝入a鍋。b鍋殺菌結束后再將水抽回至a鍋。并且重復步驟3。
5.降溫：b鍋內開始進入涼水，殺菌物的溫度被不斷降低，并一直到設定好的程度。
6.排水：降溫用水通過排水閥排出，鍋內的壓力通過排氣閥泄掉。然后拉出貨物工作完成。
水浴式調理殺菌鍋設備特點： ·高溫短時間滅菌。
雙層水浴式殺菌鍋特點：
不僅繼承了單鍋水浴式殺菌的特點，更因為其特殊結構而更節省能源。
殺菌水經過預熱，殺菌溫度起點高，縮短了殺菌時間。
熱水被儲存在上罐中，有效保護了熱能的散發，更便于循環利用。
殺菌用熱水在殺菌過程后回收到上罐，減少了熱能的散失，節約能源。
熱水循環利用，節約水資源且不會生垢。
采用上下罐結構，節約空間。
自動調節壓力和溫度，產品變形很小
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