山茶油適合儲藏在陰涼枯燥避光處，溫度 10-25℃。低溫下會有乳白色絮狀結晶物，這是正常表象，不影響食用，外界溫度高自然會不見(注：茶油通過冷凍處置不會有此表象)。因為茶油有很多的物，因此在常溫下的保質期可長達兩年，比通常食用油長得多。
有機食用油的保質期與其酸敗程度嚴密有關，而茶油的酸敗程度不只象征油脂的精粹程度，商品品質，并且食用后關系到人體的安康，毛油中懸浮雜質，膠溶性雜質及水分的存在有利于微生物的活動，加快油脂水解酸敗。
食用油中含有一種亞油酸成分，容易與空氣中的氧發生化學反應，上海食用山茶油，這種現象叫“油脂氧化”。油脂、水解等一系列反應，可生成具有特殊氣味的小分子醛、酮類及羧酸等氧化物、---化物及其它分解產物，哈喇味就是油脂氧化、酸敗的結果。
茶油開封很久后，油會被氧化，變質的油吃起來會苦澀，而且酸敗的茶油味道很難聞。這個時候的茶油就不可以再吃了。過期茶油舍不得丟掉，還可以有其他妙用。山茶油具有保濕、滋潤的特點，在冬季天冷干燥時，做完家務洗手后，可以在手上涂上山茶油，能起到保養修復皮膚的作用。
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