一種傳統(tǒng)式苞米制醋方式，一、制曲子。選---、子粒圓潤、無害蟲的玉米，銀川糧食醋，使用量以制醋的是多少而定。先把苞米削皮，輾壓成米查子，隨后倒在盛滿整潔冷水的缸或桶中，水量以遮住米查子為宜，蓋上蓋好。過8天-九天后取下，裝進整潔的布袋中，待水份瀝干后，懸架在陰涼的地方。一個月后，袋里米查子長出翠綠色霉層，霉物愈多愈好。
二、釀造。經損壞生有翠綠色霉物的曲子倒進整潔的缸或甕里，按1kg曲子加5公斤水的占比放水，寧夏傳統(tǒng)老醋，銀川傳統(tǒng)老醋用布貼或布里襯棉花的木蓋上好，并封泥，放置房間內儲存，兩個月-3個月后啟封，即是食用醋。三、常見問題。不能用腌過蘿卜咸菜的缸或甕制醋。假如粉碎曲子后，發(fā)覺有黑---末狀低回聲區(qū)，應揀起損壞。醋制好后，要維持醋缸內外干凈衛(wèi)生，以防止變味兒發(fā)出臭味。
淋醋全過程
淋醋全過程 銀川非遺老醋，為了---地嘗一嘗新醋的味兒是不是酸香醇正、會在醋坯熟后留一小部分用于淋醋:
1.將的淋醋壇洗干凈，并且用開水燙過。
2.在壇底放一洗干凈并且用開水燙過的碗，口朝下發(fā)好。
3.再洗一些長一點的高粱米葉也用開水燙過，鋪在碗上邊并從淋醋壇的口子拓寬到腌菜壇子外邊。
4.將這一部分完善的醋坯裝進的淋醋壇，并壓實，一定要壓實。
5.燒一小鍋沸水，倒進淋醋壇里，讓漸漸地去淋。因為壓實了，沸水不容易一下子從上向下留下，那樣壇醋-疑問較為酸，且香氣撲鼻。這被稱作頭淋子醋。也有二淋、三淋子醋，數多四淋，保存精粹。銀川傳統(tǒng)醋 醋放時間久了很有可能會造成一層薄薄醭音“bú”，醋或生抽等表層上起的乳白色霉，這很一切正常。
常言道：烹炒煎炸鹽為---，五味調和醋為本。醋是大伙兒每家每戶有，日常日常日常生活不可或缺的調味品之一，不僅能使食物色香味俱全，對---也---。談起這醋的-，那要從隋煬帝---是在---一道菜叫拌鱸魚說起。根據《齊民要術》中記敘這家常小菜的重要調味品為：蒜、姜、鹽、白梅、桔子皮、熟栗子肉和梗白米飯。這里的白梅也叫鹽梅，銀川非遺老醋，寧夏非遺老醋，便是大家醋的老祖先宗了！鹽梅并并不是大家老吃得話梅，它是用都還沒熟爛的青梅果在水里浸泡留宿，第二天再陽光底下暴曬，從浸泡到暴曬，不斷十遍做成的。銀川傳統(tǒng)老醋，寧夏果醋，寧夏傳統(tǒng)老醋，話梅多了的清清甜味，美味可口的，可做零食，但是鹽梅的確便是酸咸酸咸的。在醋發(fā)明之前，鹽梅便是重要的異味調味料，果醋品牌，古人做湯羹時不可或缺的那一味調味料，正所謂若作和羹，爾惟鹽梅。那時大伙兒早就掌握到異味可以解油膩還可以激發(fā)食欲，更顯食材味道的甘甜！
在醋發(fā)明以后，鹽梅就被逐漸的被取代了。說到醋的發(fā)明，銀川老醋民間傳說故事是杜康的小孩黑塔發(fā)明的。黑塔他爹便是何以解憂，杜康的那一個杜康！有其父必有其子，爸爸有---的釀酒手藝，小孩當然得學習來的！以后，黑塔在釀酒的狀況下覺得對飲槽扔了---是在缺憾，因而充分運用了會過日子的精神，裝袋剩飯剩菜我無上光榮！就把本來要丟棄的酒槽存放起來在缸里浸泡，百香果醋，到第21天的狀況下懷著激動的心態(tài)開缸了，一股深厚的與眾不同香味撲面而來，再一嘗，酸甜---很是美味可口！醋就那麼面世了！
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