【臘肉】【魚干】【臘腸】【醬鴨】【臘鴨腿】
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黃魚70年代一度有“-魚”之美譽一直到上世紀70年代中期,舟山漁場做為大黃魚主要產卵地以及上海人的“私家漁塘”和海鮮淵藪,年度漁獲里有一半都是大黃魚。由于產量實在太大,加上保鮮技術不濟,魚獲一但出現積壓,魚干批發價,還要勞動---去動員大家盡量多吃,故此魚在70年代一度還有“-魚”之美譽,就像北京的大白菜那樣。
魚多到這個地步,如何變著法兒吃并且吃出花兒來,倒成了人的問題了。因此,淡水魚干批發,當年不知有多少水靈靈的大黃魚被曬成咸魚干、即黃魚鲞,“薧而食之”。曬黃魚干之法和黃魚鲞之名里的那個至今都很煩人的“鲞”,據說也都和吳王有關:“吳王回軍,會群臣,思海中所食魚,問所余何在。所司奏云:并曝干。吳王索之,其味美,因書下著魚,是為鲞字!
義烏國榮食品有限公司,以各式腌臘肉制品生產為主,公司位于浙江省義烏市城西街道西俞村路東83號。
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魚干苦瓜
用料: 苦瓜500克,排骨150克,豆豉100克,蔥2根,小魚干50克 調味料: 味精少許,鹽適量,高湯500克
制作方法: 1、苦瓜洗凈,切成長條狀,排骨切塊,蔥切段,魚干、豆豉洗凈。 2、苦瓜,排骨放入滾水中燙過1分鐘。 3、鍋中放入高湯,魚干批發,再加入排骨煮10分鐘。 4、再加入豆豉、苦瓜、魚干都10分鐘后,加入鹽、味精,撒上蔥花即可
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小魚干。小魚干指的就是菜中所使用的公魚。在曬干以前,公魚的味道本來就很美味,不管怎么樣 ,都值得讓你細細咀嚼。由于體型較小,肉也不是很多,白條魚干批發,所以小魚干常做湯來食用。小魚干在買的時候進行檢查時整尾完整的,魚的肚子沒破是好的。用手抓魚干,如果會黏手,證明魚干已經受潮,如果有殘余白---末,存放的時間太久。