一種高濃度的酒精飲料， 白酒俗稱燒酒。一般為5065度。根據(jù)所用糖化、發(fā)酵和釀造工藝的不同，可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。
糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同。此外，原料配方 凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒。高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。植物，白酒廠家，如橡子、菊芋、杜梨、等，也可作為代用原料。
剛釀制出來(lái)的散白酒是基酒，基酒生產(chǎn)出來(lái)后要盛到大的酒壇進(jìn)行發(fā)酵、老熟，發(fā)酵和老熟是決定散白酒是否具有收藏價(jià)值-，采用陶壇存儲(chǔ)洞藏的酒具備-的透氣性和微生物環(huán)境，才能讓酒體得到充分的發(fā)酵老熟，一般洞藏3年以上的酒才有收藏價(jià)值，且收藏散白酒的容器，收藏環(huán)境都是有要求的，很多人會(huì)有單獨(dú)的酒窖，在就還有一部分會(huì)存在酒莊。
看酒色。所謂酒色，就是酒的顏色，在好一些的白酒，中等至較高的白酒中，它的顏色是以無(wú)色或者是有些偏黃的顏色為主，在一些酒質(zhì)較差，酒質(zhì)不好的白酒當(dāng)中，它的顏色大多有些失光的現(xiàn)象發(fā)生，白酒價(jià)格，如果說(shuō)顏色看不出來(lái)，那么接下來(lái)說(shuō)的這就非常明顯了。 一般的白酒中，它的掛杯現(xiàn)象是非常明顯的，有人可能會(huì)問(wèn)了，什么叫掛杯現(xiàn)象，就是說(shuō)你把白酒倒在杯子中，你再把杯子中的酒搖勻的話，醬香白酒多少錢，它的下落速度是稍微慢一點(diǎn)的。這種現(xiàn)象在劣質(zhì)的白酒當(dāng)中是不會(huì)出現(xiàn)的，在酒品較差的，白酒當(dāng)中，也是現(xiàn)象非常不明顯的，如果也差，那你們這種現(xiàn)象就會(huì)越少，它的濃稠度就會(huì)越低，鄂州白酒，所以掛杯現(xiàn)象就會(huì)越來(lái)越不明顯，差的白酒也許就會(huì)跟水一樣，它非常容易的就下滑了下來(lái)。
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