蒸餾酒起源于唐代
白居易(772-846年)的荔枝新熟雞冠色，燒酒初開琥珀光中提到了燒酒。陶雍有自到成都燒酒熟，不思身更入長安的詩句。有些人認為這里所提到的燒酒即是蒸餾酒。
但從唐代的《投荒雜錄》記載了燒酒方法:南方飲既燒，即實酒滿甕，泥其上，以火燒方熟，不然不中飲。顯然不是蒸餾酒的操作，所以也很難判斷唐代的燒酒是否就是蒸餾酒。
關于中國酒的起源，晉代文人江統的《酒誥》中有段的介紹：“酒之所興，醬香白酒廠家，肇自上皇;或云儀狄，一曰杜康。有飯不盡，委之空桑，積郁成味，久蓄氣芳，本出于此，不由奇方”。
上皇：指遠古神話傳說中的伏羲氏、燧人氏、神農氏。
儀狄：儀狄是夏禹的一個屬下，承德白酒，時間上晚于上皇時代。《世本》有“儀狄始作酒醪”的說法。
杜康：許慎《說文解字》說他是夏朝第五世君主，張華《博物志》說他是漢朝的酒泉太守，民間傳說他是周王朝王宮的釀酒師。現在學術界的看法是：杜康可能是周秦之間的一個的釀酒家。
這段-酒的起源是由于把剩飯倒在桑樹林，糧食郁積，久蓄則變味成酒，而不是由于某個人發明的。
-無處不飲乎燒酒。章穆的《飲食辨》中說:燒酒又名火酒，醬香白酒，《飲膳正要》曰阿剌吉。番語也(外來語--著者注)，蓋此酒本非古法，元末暹羅及荷蘭等處人始傳其法于中土。不管是自己的發明還是外國的傳入，蒸餾酒遲應該起源于元代。
國外蒸餾酒(alcohol)的起源
大約在12世紀，人們次制成了蒸餾酒。當時蒸餾得到的烈性酒并不是飲用的，而是作為引起燃燒的東西，或作為溶劑，后來又用于-。國外的蒸餾酒大都用葡萄酒所蒸餾。從時間上來看，公元12世紀相當于我國南宋初期。
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