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白酒，外文名：baijiuchinese baijiu [1] ，是中國酒類除了果酒、米酒外的統(tǒng)稱，又稱燒酒、老白干、燒刀子等。中國白酒具有以酯類為主體的復(fù)合香味，醬香白酒廠家，以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)糖質(zhì)原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴(yán)格-講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶有著全球、優(yōu)的蒸餾酒產(chǎn)區(qū)，分別為中國三大名酒的茅五瀘，醬香白酒，其白酒產(chǎn)業(yè)集群扛起中國白酒產(chǎn)業(yè)的半壁河山。

水是白酒生產(chǎn)的原材料之一，生產(chǎn)過程中的許多環(huán)節(jié)都需要用到水，如：鍋爐用水、冷卻用水和工藝用水等。水分與各種原料直接接觸，如制曲時(shí)要將原料拌勻，承德白酒，以及微生物的生長和培養(yǎng)，制酒原料的浸漬、淀粉原料的糊化、稀釋等工藝過程中所用的釀造水;以及各種設(shè)備、工具清洗所用的洗滌水;然后是白酒在調(diào)味、調(diào)味時(shí)的水。生產(chǎn)實(shí)踐中，釀酒用水和降度用水對白酒影響較大。

-無處不飲乎燒酒。章穆的《飲食辨》中說:燒酒又名火酒，《飲膳正要》曰阿剌吉。番語也(外來語--著者注)，蓋此酒本非古法，元末暹羅及荷蘭等處人始傳其法于中土。不管是自己的發(fā)明還是外國的傳入，蒸餾酒遲應(yīng)該起源于元代。

國外蒸餾酒(alcohol)的起源

大約在12世紀(jì)，人們次制成了蒸餾酒。當(dāng)時(shí)蒸餾得到的烈性酒并不是飲用的，白酒廠家，而是作為引起燃燒的東西，或作為溶劑，后來又用于-。國外的蒸餾酒大都用葡萄酒所蒸餾。從時(shí)間上來看，公元12世紀(jì)相當(dāng)于我國南宋初期。

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