油料中含有較多的磷脂，在制油過程中，油料中的磷脂會轉移到油中，磷脂具有乳化性，在烹飪加熱時會產生大量泡沫。
由于磷脂具有親水性，能使油脂水分增加，促使油脂酸敗，因此食用油必須進行精煉，除去油脂中的磷脂。經過精煉，磷脂含量在-以內的油，在鍋中不會“起泡”。
未精煉或者精煉不合格的油中含有較多的磷脂，磷脂容易氧化，受熱會發黑變苦，影響食物的品質。所以在植物油標準中對磷脂含量作了規定：280℃加熱試驗油色不得變深，無析出物。
核桃油精煉機械設-這種方面的傷害。傷害油脂精練品質的重要因素，其包括五個方面：溫度、水分、光和射線、氧氣及金屬催化劑。1、水分它會導致和促，進吸水性化合物的腐，發霉，提高酶的活，性，有利微生物繁殖，導致水解反應酸敗，蓖麻籽油精煉設備價格，提高油脂-化物的轉換成。2、溫度溫度是傷害化學反應速度的一個重要因素。對一般化學反應，溫度每上升10℃，化學反應速率約增加一倍；對于油脂氧化速度，溫度也起重要的作用。3、氧氣自動式氧化和-整個過程是油脂與氧氣造成體現的整個過程，自動式氧化和-整個過程的氧氣攝入量是漸漸地提高的。一般情況下，氧氣的濃度值值越大，氧化速度就變的越來越快。在儲存容器中，氧氣的分壓電路越大，氧化進行得越迅速。4、光和射線光，尤其是紫外線，能促，進油脂的氧化。它是由于光氧化作用，并能使油脂中劃痕量的氫-化物分，解，導致分散化基，并舉到鏈式反應，加速了油脂的氧化。射線輻照食品能-提高氧化酸敗的敏，客觀，一般將這種情況描述為輻射源引起分散化基的導致的緣故。5、金屬催化劑油脂中存在許多 助氧化化合物，小量金屬復合材料，尤其是價格調整金屬復合材料有著-的傷害，她們是油脂自動式氧化酸敗的超力金屬催化劑，由于她們的存在，大大縮短了油脂氧化的引起期，加，快了氧化體現的速度。
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