死畜肉
吃病死、毒1死或死因不明的豬肉，會(huì)引起食物中1毒，或引起人畜共患-。鑒別方法是死豬肉血通常放不干凈，外觀呈暗紅色，肌肉間毛細(xì)1血管中有紫色瘀血。一般表現(xiàn)為極度放血不全，切割線平直、光滑、無皺縮和-浸染現(xiàn)象。肉呈黑紅色且?guī)в谢@紫色，切面有黑虹色-浸潤并流出血滴，管中充滿-，指壓無波動(dòng)感。腹膜下血管怒張，表面呈紫紅色，脂肪紅色。死畜肉的宰殺刀口不外翻，切面平整光滑，刀口周圍無-浸染現(xiàn)象。骨1髓呈暗紅色。肉體一側(cè)的皮下組織、肌肉和漿膜，呈現(xiàn)明顯墜積性淤血，-浸潤組織呈大片紫紅色，側(cè)臥部位皮膚上有淤血斑。淋巴1結(jié)腫大，切面呈紫紅色或有其它病理變化。
不宜大量-，因?yàn)椴枞~中的鞣酸會(huì)與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸-減慢，延長糞便在腸道中的滯留時(shí)間，不但易造成便1秘，而且還增加了人體對(duì)有毒物質(zhì)和-物質(zhì)的吸收，影響健康。不要吃涮豬肉，人吃了半生不熟、帶有旋毛蟲的豬肉，就會(huì)感1染上旋毛蟲病，出現(xiàn)-、-等-。也不要吃燒焦的豬肉。孩子不宜多食豬肉，老人不宜多食豬瘦肉。幼兒長期過量地吃動(dòng)物性食物，尤其是豬肉，勢必會(huì)攝-量的脂肪、飽和脂肪酸和膽固醇，天長日久，體內(nèi)會(huì)因脂肪大量堆積而導(dǎo)致身體肥胖。不宜食用未摘除-的豬肉。豬肉在未剔除病變的淋巴1結(jié)時(shí)不宜食用，人食用后很容易感1染-
用你的鼻子聞一聞。當(dāng)天宰殺不超過兩個(gè)小時(shí)的豬肉，用鼻子聞的話，雖然會(huì)有腥味，豬肉批發(fā)價(jià)，但是基本是肉的香味，不怪。如果是放了幾天的肉，或者是冷凍室拿出來的肉，不僅會(huì)有一股子臭味，而且基本沒有肉的香味。這一點(diǎn)是-判斷的，有時(shí)間去市場買肉大家可以用鼻子甄別一下，好壞肉的氣味區(qū)別還是很大的。
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