1加工工藝流程:
原 料***篩選***清洗***切片切段***殺青***瀝水***速凍***解凍***真空浸漬***清洗***瀝水***真空油炸***真空脫油***調(diào)味***產(chǎn)品包裝***入庫。
2真空低溫油炸設備的組成：
真空油炸釜、油加熱系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、水汽捕集系統(tǒng)、氣動系統(tǒng)、自動脫油系統(tǒng)、電氣控制系統(tǒng)。
公司技術力量-，管理規(guī)范，冬棗深加工設備，擁有企業(yè)管理、-和-所組成的-，而且擁有大批具備多年制作經(jīng)驗的隊伍，為食品行業(yè)做出應有的貢獻。
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在減壓狀態(tài)下，食品組織細胞間隙的水分急劇汽化膨脹，體積增大，水蒸汽在空隙中沖出，對食品具有-的蓬松效果，因此真空油炸的食品具有-的復水性。如果在油炸前，進行冷凍處理，效果-。 若在真空度2666pa，油溫100℃進行油炸，這時所產(chǎn)生的水蒸汽的溫度為60℃。水蒸發(fā)時體積-膨脹。另外，真空油炸，冬棗深加工設備哪里有，油炸時間相對縮短。即在開始的短時間內(nèi)，冬棗深加工設備，相當部分的水分急劇蒸發(fā)，其結(jié)果是使食品組織膨化，成多孔狀，食感松脆，復水性好。如果采用雙級真空泵機組，形成高真空度，真空油炸的食品外觀效果。
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真空油炸食品的優(yōu)點 : 溫度低、營養(yǎng)成分損失小。一般常壓深層油炸的油溫在160℃以上，有的-230℃以上，這樣高的的溫度對食品中的一些營養(yǎng)成分具有一定的破壞作用。但真空油炸的油溫只有100℃左右，因此，食品中內(nèi)外層營養(yǎng)成分損失小，食品的有效成分得到了較好的保留，-適宜于熱敏性營養(yǎng)成分的食品油炸。
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