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澄清過濾 果酒除應具有色、香、味的品質外，楊梅酒加工項目，還必須澄清透明。對于經過較長時間貯存仍未澄清的果酒，須人工加速澄清，常采用加膠和過濾等方法。加膠用的澄清膠劑種類很多，各種類型的酒有其較適用的膠劑，一般葡萄酒、蘋果酒、梨酒等宜用明膠或蛋清;獼猴桃、杏子酒等宜選用瓊脂，添加量需通過小型試驗而定。機械方法采用高速離心機或石棉、硅藻土過濾機分離沉淀及懸浮微粒，達到澄清。

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震蕩對酒的危害非常大，震蕩-了酒的分子結構，影響了他的香味，所以，剛買回來的酒*適合能讓之休息一下。藏酒之地除了要黑冷之外，也要空氣流通，而且室內保持無異味，以防止氣味浸入酒中。存酒必須平放，才能-瓶塞經常濕潤，而不致于干涸縮小讓空氣進入。