炒青綠茶可分為4種。一種是長形炒青，也就是常說的眉茶。第二是圓形炒青，第三是扁形炒青，第四是卷曲形炒青。曬青綠茶：曬青綠茶多指云南大葉曬青毛茶，也叫滇青。主要是選用云南大葉種茶樹鮮葉經殺青、揉捻后，采用太陽光曬干而成的綠茶，是制造沱茶和普洱茶的原料。曬青綠茶外形條索粗壯肥碩、白毫顯露，干茶深綠油潤，綠茶哪種好，湯色黃綠明亮，味道濃郁，綠茶多少錢一斤，富有收斂性。
每年春茶季，受歡迎的當屬綠茶無疑了。綠茶觀賞性高，滋味鮮醇，作家、美食家汪曾祺先生就------綠茶，尤其是獅峰龍井。他曾寫道：真正的獅峰龍井雨前新芽，每蕾皆一旗一槍，泡在玻璃杯里，茶葉皆直立不倒，載浮載沉，茶色頗淡，但入口香濃，蚌埠綠茶，直透肺腑，真是好茶!由于綠茶鮮爽、甘醇，每一片茶中仿佛都能聞到春天的芬芳，因此，綠茶常年來都是我國產銷量非常大的茶類。
綠茶沖泡的要點
看茶葉：a.干看：用什么水溫沖泡該綠茶，全靠干看時的判斷了。除了要判斷所看綠茶的炒青、烘青、蒸青、曬青所屬類別，更要著重觀察判斷茶葉的細嫩度、均整度和潔凈度。要湊近鼻子聞一聞。b.湯中看：看其上下沉浮，舒展翻飛，綠茶毛尖，湯中有無毫絮，芽葉情況等。c.看看底葉。
沖泡時間：茶葉和茶具一旦確定，就看水量和沖泡溫度的掌握了，尤其是沖泡時間的把握。這個需要反復練習，積累經驗。
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