釀酒原料：散白酒產生微黃色的來源可追溯到釀酒原料，如高粱原料中含有花黃素，當固態發酵的溫度較高，發酵的時間較長，加上蒸餾后的原酒貯存時間又較長時，散白酒會呈現微黃色，這是一種情況。
制酒過程中發酵：散白酒在制酒過程中，一般是處在酸性環境中發酵，在發酵過程中可能有美拉德反應發生生成1.2烯醇化有色產物。美拉德反應是-化合物和還原糖化合物之間發生的反應，江蘇白酒，該反應是一個集縮合、分解、脫羧、脫氨、脫氫等一系列反應的交叉反應，生成多種酮、醛、醇及、吡喃、、、-、吡-等雜環化合物，散白酒的主體香味成分就是通過美拉德反應產生的。
白酒定制營銷分水嶺的出現讓其仿佛有了新的內涵
白酒定制市場的-利益，讓各大白酒廠家蠢蠢欲動。這種井噴式的-尤其在2014年度體現的-！2014年中國白酒界刮起了一股定制酒的熱潮。像-、-、西風、洋河等公司都紛紛出手，或成立定制酒公司，或對以前定制酒的業務進一步細分。又或在當下將定制酒作為營銷戰略規劃上的重點事項進行運作，白酒廠家，利用明星粉絲效應，醬香型白酒多少錢，甚至白酒電商平臺都參與進來，開展網上定制，或采取-的方式，如洋河。這些都讓白酒定制營銷仿佛有了新的定義和全新的內涵。
并隨時分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發酵時間的長短，白酒價格，發酵過程主要是掌握品溫。根據各種因素來確定，有3天、45天不等。一般當窖內品溫上升至3637℃時，即可結束發酵。
蒸酒。發酵幼稚的醅料稱為香醅。再經冷卻即可得到白酒。含有極復雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、醇、酸類等有效成分蒸發為蒸汽，蒸餾時應盡量把酒精、芳香物質、醇甜物質等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質釀酒設備依照酒類別可分為白酒設備、啤酒設備、葡萄酒設備、黃酒設備等幾種。
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