1.豬肉的蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)屬蛋白質(zhì)，含有人體全部必需---酸。
2.豬肉富含鐵，是人體-中紅細(xì)胞的生成和功能維持所必須的。
3.豬肉是---的主要膳食來源，---是精豬肉中---b1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的---b2。一般人都可食用。
其適宜陰虛、---、營養(yǎng)---之人，燥咳無痰的老人，產(chǎn)后缺乏的---及青少年、兒童食用。1.體胖、多痰、舌苔厚膩者慎食；者忌食肥肉；凡有風(fēng)邪偏盛之人應(yīng)忌食豬頭肉。
2.食用豬肉后忌飲用大量茶水，因?yàn)檫@樣不但容易造成，而且還增加了有毒物質(zhì)和致ai物質(zhì)的吸收。
4.燒焦的豬肉不要吃。1. 豬肉不宜長時(shí)間泡水；切肥肉時(shí)，可先將肥肉蘸一下涼水，然后放---板上，一邊切一邊灑點(diǎn)涼水，冷鮮肉廠家，這樣切著省力，肥肉也不會(huì)滑動(dòng)，且不易粘案板。
2. 豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳。
3. 豬肉應(yīng)煮熟，因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有蟲，如果生吃或調(diào)理不完全時(shí)，可能會(huì)在肝腦部寄生有鉤絳蟲。
冷鮮肉又叫排酸肉、 冷卻排酸肉， 是現(xiàn)代肉品衛(wèi)生學(xué)及營養(yǎng)學(xué)所提倡的一種肉品后成熟工藝。 冷卻排酸肉是活牲畜屠宰經(jīng)自然冷卻至常溫后，將tongti送入冷卻間，在一定的溫度、濕度和 風(fēng)速下將肉中的乳酸成分分解為---、水和酒精，然后揮發(fā)掉，冷鮮肉加盟店，同時(shí)細(xì)胞內(nèi)的大分子三 磷酸腺苷在酶的作用下分解為鮮味物質(zhì)基苷 imp(味精的主要成分)，經(jīng)過排酸后的肉口感得 到了------，味道鮮嫩，肉的酸堿度被改變，---產(chǎn)物被分解和排出，從 而達(dá)到無害化，同時(shí)改變了肉的分子結(jié)構(gòu)，有利于人體的吸收和---。
冷鮮肉的特點(diǎn)
1、長期在 0～4℃的冷卻溫度下，酶的活性和大多數(shù)微生物生長繁殖受到抑制，病原菌葡 萄球菌、沙門氏菌停止繁殖，肉毒酸菌和金黃色等也不再分泌，避免 了肉質(zhì)破壞，---了肉類的安全衛(wèi)生。
2、冷卻肉在冷卻環(huán)境下表面形成了一層干油膜，能夠減少水分蒸發(fā)，阻止微生物侵入及在肉 的表面繁殖。
3、成熟期的---使肌肉組織的纖維結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，更易咀嚼和---，吸收利用率高。
4、更營養(yǎng)，口感---，排酸過程中，---白三磷酸腺苷分解終產(chǎn)生磷酸，使肉 的香味增加，蛋白質(zhì)中肌凝蛋白在酶的影響下產(chǎn)生谷氨酸，增加了肉的鮮味和營養(yǎng)，所以冷 鮮肉營養(yǎng)更為豐富，肉質(zhì)柔軟有彈性、好熟易爛、口感細(xì)膩、多汁味美。 四、熱鮮肉、冷凍肉和冷鮮肉的差異 目前市場上銷售的鮮肉主要有：熱鮮肉、冷凍肉和冷鮮肉又稱冷卻排酸肉三種。
感官舒適性高冷鮮肉在規(guī)定的保質(zhì)期內(nèi)色澤鮮艷，加盟冷鮮肉店，肌紅蛋白不會(huì)褐變，此與熱鮮肉無異，且肉質(zhì)更為柔軟。因其在低溫下逐漸成熟，某些化學(xué)成分和降解形成的多種小分子化合物的積累，使冷鮮肉的風(fēng)味明顯---。
冷鮮肉的售價(jià)之所以比熱鮮肉和冷凍肉高，原因是生產(chǎn)過程中要經(jīng)過多道嚴(yán)格工序，需要消耗很多的能源，成本較高。
合格與不合格的冷鮮肉，冷鮮肉，單從外表上很難區(qū)分，兩者僅在顏色、氣味、彈性、黏度上有細(xì)微差別，只有做成菜后才能明顯感覺到不同:合格的冷鮮肉更嫩，熬出的湯清亮醇香。
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