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濃香型白酒的香味是調出來的，對一些利益大于一切的商家來說，并且是在-的前提下，也不必大費周章的買糧食、采用“混蒸混燒”，“續渣法萬年糟”工藝，使用“肥泥老窖”來釀出酒體。需要注意的是，這類濃香白酒勾兌時候，用的是食用酒精，通常是玉米、薯干等原料，經過工業手法，生產出的高純度酒精。食用酒精除了-本身，再無其他豐富的微量元素，勾兌出來的白酒，即無糧香，臨汾白酒，也無酒味，需要另外添加香精、糖精等物質，才能調出人們喜歡的香味和口感。如此低成本、易操作的造酒方式，甚得一些酒廠的歡心。

水是白酒生產的原材料之一，生產過程中的許多環節都需要用到水，如：鍋爐用水、冷卻用水和工藝用水等。水分與各種原料直接接觸，如制曲時要將原料拌勻，以及微生物的生長和培養，制酒原料的浸漬、淀粉原料的糊化、稀釋等工藝過程中所用的釀造水;以及各種設備、工具清洗所用的洗滌水;然后是白酒在調味、調味時的水。生產實踐中，釀酒用水和降度用水對白酒影響較大。

黃酒的顏色并不總是黃色的，在古代，酒的過濾技術并不成熟之時，酒是呈混濁狀態的，當時稱為“白酒”或濁酒。黃酒的顏色就是在現在也有黑色的，紅色的，所以不能光從字面上來理解。黃酒的實質應是谷物釀成的，醬香白酒，因可以用“米”代表谷物糧食，故稱為“米酒”也是較為恰當的。現在通行用“ricewine”表示黃酒。在當代黃酒是谷物釀造酒的統稱，以糧食為原料的釀造酒不包括蒸餾的燒酒，醬香白酒生產廠家，都可歸于黃酒類。黃酒雖作為谷物釀造酒的統稱，但民間有些地區對本地釀造、且局限于本地銷售的酒仍保留了一些傳統的稱謂，如江西的水酒，陜西的稠酒，西藏的青稞酒，如硬要說它們是黃酒，當地人也不一定能接受。

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