北方的“面”則指以小麥磨成的粉，面條多不用蛋，用之以堿水，加入堿水能令面條變得容易---，故面條成為北方人主要食糧之故。
北方人以面為主食，因而面食較重其質和量。北方人做面常---令葉類鮮熟，佐以生蔥、生蒜、香菜等調味，味重油多，配料及湯相對較咸，主要是---，飯量大的也可配饅頭、燒餅。
南方的“面”指以面粉制成的面條，以蛋面為主，用的并非雞蛋而是鴨蛋黃，面身幼、面質爽口彈牙。其中生面、干面皆有之。
南方人以米飯作主食，面條為小吃或招待、迎合北方人口味，因小巧習慣喜以小碗盛放，但不放蔥姜、葉菜，喜歡放醬油、榨菜、明菜油，一般是掛面。
削筋面讀法：xuejinmian的主要流行區域是陜西的寶雞、鳳翔及毗鄰地區，其他地方比較少了，地方特色---。削筋面在和面的時候面要揉硬，然后搟厚，切成長短均勻的細條就好了，做好后吃起來非常筋道。削筋---有筋而不硬，滑而不嫩，油而不膩，辣香爽口，咸酸適口的特點。趙家臘汁肉目前有10000多家加盟店，所有的面食有特色，不管您是學習還是創業都是---的選擇。
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