杏仁是薔薇科杏的種子，大杏仁片，分為甜杏仁和苦杏仁，主要含有蛋白質、脂肪、糖、微量苦杏仁苷。脂肪的組成中主要是油酸和亞油酸。
杏仁果長在短距short spur上，具有未成熟的外觀。當果實成熟時，它綠色的外殼會裂開，而顯露出包在粗糙外殼中的核仁，核仁為黃色且有很多小洞，外殼為堅硬的木質。 杏仁果為扁平卵形，一端圓，另一端尖，覆有褐色的薄皮。核仁含有20%的蛋白質，不含淀粉，磨碎、加壓后，榨出的油脂，大約是本身重量的一半，杏仁油為淡黃色，雖然沒有香味，但具有軟化皮膚和美容的功效。
杏仁烘干工序操作規程
杏仁物料經網帶式輸送機初步瀝水后，在由帶式輸送機輸送至振動利水機上，將其浸泡時帶的表面水份瀝干。瀝水后的杏仁片原料直接進入帶式烘干機，帶式烘干機每小時處理杏仁片原料300kg，是直燃天然的烘干方式。為兩臺烘干機串聯進行烘干，后處理后的杏仁片原料含水量在6％以下。同時注意觀察烘干效果，---調節烘干機參數，以滿足工藝要求。烘干后的物料經刮板提升機輸送至干杏仁片儲倉。調節各輸送帶的速度，滿足前后工序平衡。
苦杏仁怎么去皮苦杏仁的營養價值是非常高的，可以為人體補充充足的不飽和脂肪酸，還有---e，但是苦杏仁有一定的毒性，不能吃太多，而且吃的時候要注意去皮尖，那么苦杏仁怎么去皮尖呢? 沸水煮去皮 準備一個平底鍋，杏仁片，加入適量的水燒開，再把杏仁放到鍋里面煮半分鐘，時間不要煮的太長，否則杏仁的口感就會變得沒有那么好，把開水過濾掉，然后再用冷水沖洗，再把杏兒鋪在毛巾上面，毛巾可以把水分吸干，這個時候苦杏仁的皮就會變皺。 當杏仁的溫度降到可以用手拿的時候，用拇指和手指捏住杏仁輕輕一捏，杏仁皮就會被扯掉。 堿液加熱去皮 可以準備一些自來水和一些堿面，這樣就能調和成堿液，甜杏仁片廠家，然后再加入杏仁，稍微浸泡過杏仁一些就可以了，加熱消煮20分鐘左右，杏仁表面的皮就會變得比較軟和薄，經過攪拌皮就能夠---的去除，---是食用苦杏仁時，一定要先在水中浸泡多次，生杏仁片批發，并加熱煮沸，減少以至消除其中的有毒物質。同時，一定要去皮、去尖(胚芽)。
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