(1)在乳制品中的應(yīng)用 低聚果糖在食品中廣泛的應(yīng)用是在乳制品中。在發(fā)酵乳制品中添加低聚果糖，可以為產(chǎn)品中的雙歧等益生菌提供營(yíng)養(yǎng)源，增強(qiáng)益生菌活菌的數(shù)量和作用，延長(zhǎng)保質(zhì)期；在非發(fā)酵乳制品(原乳、奶粉等)中添加低聚果糖，長(zhǎng)沙低聚半乳糖，還可以解決中老年人和兒童在補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)時(shí)易上火和等問題。由于低聚果糖在酸性條件下的穩(wěn)定性優(yōu)于蔗糖，且能使雙歧增殖，低聚半乳糖多少錢，因此廣泛地代替部分蔗糖應(yīng)用于酸奶、乳酸菌飲料等酸性食品。
(2)在谷物食品中的應(yīng)用在谷物產(chǎn)品等添加低聚果糖，可以提高產(chǎn)品品質(zhì)并延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期。例如在焙烤食品中添加低聚果糖，可以增進(jìn)產(chǎn)品的色澤，改進(jìn)脆性，并有利于膨化。以蔗糖為糖源，若操作不當(dāng)，低聚半乳糖廠家，產(chǎn)品色澤很容易變暗，而低聚果糖的著色效果比蔗糖好。利用低聚果糖發(fā)生美拉德反應(yīng)賦予焙烤食品---的風(fēng)味和---的色澤。此外，將適量低聚果糖添加于面包中，能產(chǎn)生保濕作用，并能---淀粉老化，防止食品變硬，使其松軟可口，延長(zhǎng)貨架保存期。
低聚果糖起源
1950年，bacon等人在研究酵母轉(zhuǎn)化酶時(shí)，發(fā)現(xiàn)此酶具有轉(zhuǎn)化生成蔗果低聚果糖的功能后，人們開始對(duì)低聚果糖的工業(yè)化生產(chǎn)進(jìn)行了深入地研究。
1957年，鹽見德發(fā)現(xiàn)了與β-果糖苷酶β-fructofuranosidase不同的三種酶：蔗糖、蔗糖1-果糖基轉(zhuǎn)移酶e.c.2.4.1.99，6--果糖基轉(zhuǎn)移酶6-ft6--fructosyltransferase以及1--果糖基轉(zhuǎn)移酶1-ft1-fructosyltransferase等三種，并把它們分離出來，低聚半乳糖價(jià)格，明確了它們的作用和性質(zhì)，進(jìn)而分別合成了異蔗果三糖1--kestose、新蔗果三糖nekestose和果聚糖。自80年代初以來，人們逐漸發(fā)現(xiàn)了低聚果糖的優(yōu)良生理特性。
1982年，日本明治制果公司中央研究所對(duì)低聚果糖的安全性進(jìn)行了---毒理試驗(yàn)，亞---毒理試驗(yàn)，下痢試驗(yàn)等試驗(yàn)結(jié)果表明，低聚果糖作為食品及食品配料具有安全性，并進(jìn)行了工業(yè)化生產(chǎn)。
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