要明白白酒,先要知道大曲酒和小曲酒。顧名思義,用大曲釀制的白酒就叫做大曲酒,用小曲釀制的白酒就叫做小曲酒。中國白酒,是六大蒸餾酒之一,其中不同于其他蒸餾酒(比如,威士忌、白蘭地)明顯的特點就是,中國白酒在釀制過程中用到曲藥。
所謂的曲藥,就是在傳統(tǒng)白酒釀造過程中,混合在糧食中的發(fā)酵劑,曲藥中富含各種微生物以及微生物的代謝產(chǎn)物,各種微生物的聯(lián)合作用能夠將糧食轉化,經(jīng)蒸餾后就是白酒。所用的曲藥,總的來講,分為大曲和小曲,當然還有麩曲等等。就傳統(tǒng)白酒釀造技術而言,主流使用的酒曲就是大曲和小曲兩種。
3在90℃直角導氣管中,當蒸煮時產(chǎn)生大量的酒蒸汽沖到相對口徑較小的導氣管中時,酒廠制曲設備主要用途,總有部分酒蒸汽不能順暢而被反彈回流到蒸煮鍋中,增加蒸煮鍋內的壓力,壓力達到一定程度就會使鍋內的酒糟從密封槽中溢出,增加一些不---的麻煩。4眾所周知,冷卻面積越大,冷卻效果越好,同時壓力也不能太大否則會造成負壓。在冷卻器中,廣東酒廠制曲設備,采用單層或直管,雖然壓力不大,冷卻效果差,不能及時把導氣管中流過來的酒蒸汽冷卻為酒,造成部分酒蒸汽從酒口散發(fā),不能達到理想的出酒率。
7、出曲:成熟的曲取出后在烘房干燥或曬干,貯藏備用。
我們在煨湯時講究“小火慢燉”,認為這樣煲出來的湯更美味更營養(yǎng);同理,酒廠制曲設備廠家電話,低溫釀造的酒口感---,更健康。
而高溫制曲、高溫入池、高溫餾酒,就好比是“吃燒烤”,白酒會呈現(xiàn)爆香或爆辣,酒體中的---性物質多,自然不利于人體健康。
相關研究表明,高溫制曲可有效提高白酒的香味,但對酒味卻有一定傷害。