并隨時分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發酵時間的長短，發酵過程主要是掌握品溫。根據各種因素來確定，有3天、45天不等。一般當窖內品溫上升至3637℃時，即可結束發酵。
蒸酒。發酵幼稚的醅料稱為香醅。再經冷卻即可得到白酒。含有極復雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、醇、酸類等有效成分蒸發為蒸汽，蒸餾時應盡量把酒精、芳香物質、醇甜物質等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質釀酒設備依照酒類別可分為白酒設備、啤酒設備、葡萄酒設備、黃酒設備等幾種。
如果白酒有異味，如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等，白酒酒廠，說明白酒存在問題。
滋味的鑒別一般來說，白酒的味道有濃厚、淡薄、綿軟、辛辣、純凈和邪味等多種，在酒下咽后，又有回甜、苦辣之分。
好的白酒口感十分的醇厚，沒有異味，也沒有-的-性。通過舌頭和喉部的細細品嘗，才能識別出白酒的醇厚程度和滋味的優劣。
在選擇白酒的時候，新人們還會關心的是白酒的度數，白酒價格，白酒的酒度是以酒精含量的百分比來計算的。
一般在包裝上都會有明確的表示，新人們可以根據自己的需要來選擇。
未成年兒童不能飲酒。兒童飲酒往往與父母有關，父母飲酒時，出于寵愛好玩，南通白酒，給孩子嘗嘗。這樣潛移默化，孩子養成了飲酒習慣。-嗜酒，-影響-，白酒生產廠家，不利于智力、體力的正常發育。-自制力差，還會引發經濟問題和社會問題。
-不要經常大量飲酒。酒對-健康的損害比男子-，由于的影響，婦內代謝-的能力較低。速度較慢，所以-更容易在體內蓄積，造成損害。
不要飲酒來保暖。不少人認為“酒能防寒”。其實，這是一種誤解。喝酒以后，由于酒精成分的-，皮膚溫度會升高，使人產生溫暖感覺。但是，對這種溫暖感是不能-的。因為體表的血管越是舒張、松弛，體熱的散發就越快，使體溫急驟下降，人就產生了-的寒冷感覺。喝了酒，反而比不喝酒更易產生寒顫，引起受涼或-。因此，不宜采用飲酒來保暖。
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