(1)在乳制品中的應(yīng)用 低聚果糖在食品中廣泛的應(yīng)用是在乳制品中。在發(fā)酵乳制品中添加低聚果糖，可以為產(chǎn)品中的雙歧等益生菌提供營養(yǎng)源，增強(qiáng)益生菌活菌的數(shù)量和作用，延長保質(zhì)期；在非發(fā)酵乳制品(原乳、奶粉等)中添加低聚果糖，還可以解決中老年人和兒童在補(bǔ)充營養(yǎng)時易上火和等問題。由于低聚果糖在酸性條件下的穩(wěn)定性優(yōu)于蔗糖，且能使雙歧增殖，因此廣泛地代替部分蔗糖應(yīng)用于酸奶、乳酸菌飲料等酸性食品。
(2)在谷物食品中的應(yīng)用在谷物產(chǎn)品等添加低聚果糖，可以提高產(chǎn)品品質(zhì)并延長產(chǎn)品貨架期。例如在焙烤食品中添加低聚果糖，可以增進(jìn)產(chǎn)品的色澤，改進(jìn)脆性，并有利于膨化。以蔗糖為糖源，若操作不當(dāng)，黃岡低聚木糖，產(chǎn)品色澤很容易變暗，而低聚果糖的著色效果比蔗糖好。利用低聚果糖發(fā)生美拉德反應(yīng)賦予焙烤食品---的風(fēng)味和---的色澤。此外，將適量低聚果糖添加于面包中，低聚木糖生產(chǎn)廠家，能產(chǎn)生保濕作用，并能---淀粉老化，防止食品變硬，使其松軟可口，延長貨架保存期。
以菊糖益生元產(chǎn)品的商業(yè)開發(fā)和功能評估為例，商業(yè)化產(chǎn)品的開發(fā)應(yīng)首先確定產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)、化學(xué)成分和日常攝人量，并通過理學(xué)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證其安全性，確證為---安全的食品成分generally recognized as safe，gras。美國fdafood&drug administration對益生元功效的認(rèn)定需要體外和體內(nèi)實(shí)驗(yàn)的雙重評估。通過體外試驗(yàn)驗(yàn)證菊糖對各種益生菌雙歧或乳酸的增殖效果．以定性證明增殖或代謝的機(jī)理或規(guī)律，之后的體內(nèi)實(shí)驗(yàn)分為動物實(shí)驗(yàn)和人體實(shí)驗(yàn)兩個步驟。利用動物模型來模擬人體腸道環(huán)境，研究一定劑量的菊糖喂養(yǎng)對動物腸道菌群的調(diào)節(jié)作用，得到的結(jié)論經(jīng)過了大量的人體實(shí)驗(yàn)來確證，終認(rèn)為菊糖是一種安全的益生元產(chǎn)品。此外，菊糖益生元可能存在的其他生理功能如增加礦物質(zhì)吸收、對脂質(zhì)代謝的影響、對腸道癌變的---等已得到動物實(shí)驗(yàn)的驗(yàn)證，但是目前還缺乏人體實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)。
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