陽澄湖出產的大閘蟹，可謂青背白肚、黃毛金爪，個兒肥大，肉質香嫩，玉脂紅膏，---鮮美。
想要吃到美味健康的大閘蟹，主要的就是要學會挑選好的大閘蟹，那么好的大閘蟹怎么挑選呢?
下面，將為你介紹大閘蟹的挑選技巧：五看。
看蟹殼殼貝色澤鮮明，有光澤，且呈墨綠色的，一般都體厚堅實;呈黃色的，大多較瘦弱;能挑選到“金毛金爪”的---。
看---------來的，一般都脂肥膏滿：凹進去的，大多是膘體不足。當用手拿蟹時還要覺得夠“重”，這才挑到肥美多膏，蟹肉---的大閘蟹。
看蟹足足爪結實，蟹足上的“腳毛”叢生，一般都膘足老健;的，大多是體軟無膘。
看雌雄俗---：“農歷八月挑雌蟹，九月過后選雄蟹”。因為農歷九月過后雄蟹性腺成熟好，滋味營養好。一般---圓形的為雌蟹，---尖形的為雄蟹。
看活力將蟹翻---來，能迅速用蟹足彈轉翻回的，正宗陽澄湖大閘蟹，說明活力強;不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。
也可通過其“橫行”來觀察，爬行時肚腹離地者---貨。當然，其蟹足均被綁住，那就不在此列了。不過，還可看蟹是否反應靈敏，若用手或枝條觸動其眼睛旁邊時，眼珠子會靈活閃動，反應敏捷，或者會“口噴白泡”者，還是夠生猛和新鮮的。
其實陽澄湖的大閘蟹，在不同季節吃的食物也是不同的。
大閘蟹在幼體的時候，主要是吃浮游植物，緊接著長大點就開始轉為雜食動物，比較---的食物有魚，蝦、螺絲、河蚌、各種蠕蟲等等。而且，大閘蟹還會吃同類，對各種腐爛的也感興趣，但是一般情況下，因為螃蟹獲得植物類食物比較簡單，大閘蟹陽澄湖，而獲得動物類食物較難，因此，大閘蟹主要還是吃一些植物生活，例如各種水藻。
以上就是大閘蟹的食物來源，不同的生長時期，陽澄湖大閘蟹的食物也不同，通過上面的介紹大家一定也已有所了解了。
大閘蟹雖然鮮嫩無比，吃起來注意事項卻也不少。這期我們來看下大閘蟹的5大食用注意事項。
1、死蟹不能吃
大閘蟹生活在水中，除了喜歡吃活魚活蝦，襄陽大閘蟹，對微生物等也尤為喜愛，導致大閘蟹很易滋生---。當大閘蟹活著時，會通過體內的---將---排出體外，而一旦，---大量繁殖，分解蟹肉的同時，更產生。若食用死蟹，很容易引起，禮券大閘蟹，輕則-、---、；重則脫水、---甚至。
2、生蟹不能吃
由于大閘蟹體內---較多，只有蒸煮足夠長的時間，才可將---完全。在烹飪時，切不可過于心急，耐心等待，讓大閘蟹完全蒸熟才可食用。一般而言，8只蟹要蒸15分鐘左右以水沸時開始計算，保險起見，可再燜2-3分鐘。
3、現蒸現吃
大閘蟹蒸熟后宜當天吃完，不要隔夜。因為蟹熟后十分容易發生變質；同時，蟹的風味也會損失很多。因此大閘蟹還是現蒸現吃，如果實在要隔夜，用保鮮碗裝好放入冰箱，第二天食用時一定要再次用大火蒸煮。
4、不宜多吃
眾多周知，大閘蟹性寒，過量食用容易引起---等---反應。因此，不僅老人、小孩、脾胃虛寒者不宜多吃，普通人也不宜貪多。
5、不與茶水同用
很多人吃完大閘蟹后喜歡喝一杯熱茶，認為這樣可去腥。實際上，吃蟹后1小時內都不宜-，因為茶會沖淡胃酸，妨礙---；茶水還會使蟹的某些成分凝固，可能引起、---。
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