甜辣鴨腿供應商-新東方食品-廣東甜辣鴨腿

在沸水中煮10－15分鐘，煮除腥味后用清水沖洗干凈。雞、鴨、鵝、牛肉、鴨頭、鴨頸等需出水。所有的小件不需出水，腌制后直接用清水漂洗即可。 原料出水控制在斷生剛熟程度為宜，不宜過熟，甜辣鴨腿供應商，以防鮮香味滋失。

每50斤鹵水中加味精2兩，鹽偏咸，咸得發苦。鹵制：加原料、料酒、糖色、先大火，后小火煮30－50分鐘，30分鐘后加入老三樣雞粉、雞膏、---鮮味王，煮5－10分鐘后全部撈起檢查，沒有完全鹵好的重新放入鹵鍋中鹵制，直到鹵好為止。然后，將鹵好的半成品放入已停火的鹵水中浸泡10－15分鐘后撈出。 需香味加濃，甜辣鴨腿廠家，可將八角2份和香籽1份磨成粉加入；需要濃香時，可加香油1－2斤，羅漢果2－3個。

鴨脖子要做得好吃美味，鴨脖子的很是關鍵。雖然鴨脖子用調味料較重，吃的時候也許味道吃不出來新鮮與否，但是鴨脖子的卻會影響鴨脖子的口感和肉質。美味的鴨脖子從挑選鴨脖子開始。挑選鴨脖子，要從鴨脖子的肉表面光澤、鴨脖子的香味以及鴨脖子肉質的彈性等因素來入手。新鮮的鴨脖子肉表面有光澤，并且有一種固有的香味，廣東甜辣鴨腿，用手指按壓的時候富有彈性，瘦肉鮮紅，肥肉潔白，顏色均勻，外表微干或微濕潤，不粘手。