食用堿有大蘇打和小蘇打之分，大蘇打又叫純堿，主要成分是碳酸鈉na2co3，作用較強，有腐蝕性，用于特殊食品的初加工，不能直接入口；小蘇打主要成分為碳-鈉nahco3，作用比較溫和，是食品類常用制酸、發泡劑，適量使用無-性。
小蘇打產生氣泡快用來使面膨大松軟，食用堿性強，用來中和發酵中產生的酸性物質
食用堿： 是指有別于工業用堿的純堿(碳酸鈉)(化學式na2co3)和小蘇打(碳-鈉)(化學式nahco3)，小蘇打是由純堿的溶液或結晶吸收-之后的制成品，二者本質上沒有區別.所以，食用堿在有些地方也被稱作小蘇打粉末狀.食用堿呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶于水. 食堿并不是一種常用調味品，它只是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑，能使干貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發面團的酸味，適當使用可為食品帶來色、香、味、形，以增進人們的食欲.食堿大量應用于食品加工上如面條、面包、饅頭等.
以下資料由濰坊瑞德勝化工有限公司提供，我公司常年銷售小蘇打，擁有進出口-，歡迎各界朋友蒞臨參觀-。
1.工業碳-鈉根據含量不同可分為三類標準98.5/99.0/99.5，所以更多關注適用性。而食品級碳-鈉要求必須達到99.0的標準.從這一方面可以看出食品級含量要比工業級含量要求更為嚴格。我們廠所生產小蘇打含量達到99.9以上，完全符合食品級標準
2.食用的小蘇打不僅有純度要求，更有毒性指標以及白度還有澄清度等更為嚴格的理化指標。食用級小蘇打，按照食品衛生標準生產，小蘇打，以食品要求包裝，
3.食品級的產品-調安全性，某些對人體有害的成分是有-或者是不允許出現的，而工業級的沒有這么多條件的-。
食品添加劑：
1.用作食品工業的發酵劑、汽水和冷飲中-的發生劑、黃油的保存劑。
2.堿性劑、膨松劑。常與碳-銨配制膨松劑用于餅干、糕點。
3.可與檸礞酸、酒石酸等配制固體清涼飲料的發泡劑(
產生co2)。
4.因系無害的弱堿性劑，洗滌蔬菜時添加約0.1%～0.2%可使綠色穩定。
5.可用于食品燙漂、去澀味。羊奶去膻
6.作酸度調節劑和化學膨松劑
工業級
1.用作工業堿性洗滌劑的主要原料，也用作洗滌助劑，同時還用作羊毛的洗滌劑、浴用劑等。
2.橡膠工業利用其與明礬、h發孔劑配合起均勻發孔的作用用于橡膠、海棉生產。用作橡膠及塑料酚醛樹脂的發泡劑，皮革用小蘇打碳-鈉，還用作助發泡劑。
3.印染工業用作染色印花的固色劑，酸堿緩沖劑，織物染整的后方處理劑。染色中加入小蘇打可以防止紗筒產生色花。
合成法生產小蘇打新工藝流程圖
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將從純堿界區送來的高溫純堿加入到盛有循環母液和冷凝水的化堿鍋內， 同 時在攪拌下加入適量的高純度堿 (純度 99.9%片堿 ) ，使母液中過量的 nahco 3轉化為 na 2co 3，母液中鐵、鉛等雜質轉化為難溶的 fes 和 pbs ，化堿鍋 內得到溫度低于 70℃的低溫堿液。待堿液中 na 2co 3含量達到要求時，工業脫硫-小蘇打碳-鈉，送澄清桶 澄清，澄清液直接進入碳酸化塔，在 60~70℃的條件下碳酸化，再經分離、干 燥步驟，便得到小蘇打細粉和微細粉產品，母液和堿塵返回化堿鍋內循環使用。
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