蛋白是殼下皮內半流動的膠狀物質，體積約占全蛋的57%－58. 5%。蛋白中約含蛋白質12%，主要是卵白蛋白。蛋白中還含有一定量的核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質。殼膜shell membrane為包裹在蛋白之外的纖維質膜，是由堅韌的角蛋白keratin所構成的有機纖維網。放置雞蛋時要大頭朝上，小頭朝下，這樣可以使蛋黃上浮后貼在氣室下面，雞蛋批發市場，既可防止微生物侵入蛋黃，也可延長雞蛋的保存期限。
如果所購雞蛋1星期內可以吃完，則直接用蛋托放到通風背光的地方就可以了，不用放在電冰箱內夏季除外。雞蛋，為雉科動物雞的卵。雞蛋主要可分為三部分：蛋殼、蛋白及蛋黃。雞蛋含有大量的-和礦物質及有高生物價值的蛋白質。雞蛋也是有保質期的。營養介紹，批發雞蛋，通常，在溫度為21 ~ 51的情況 下，雞蛋能放一個月左右，雞蛋，在冬季室內常溫下為15天，在夏季室內常溫下為10 天。
其蛋白質的-酸組成與人體組織蛋白質為接近。又名雞卵、雞子。味甘性平。具有，養心養血，六安雞蛋，安胎之功。從科學上對兩種雞蛋的17種-酸含量進行測定分析，沒有明顯的差異，但土雞蛋營養價值略高。但現在很多人愿意買土雞蛋，因為土雞蛋的養殖更生態。如果所購雞蛋1星期內可以吃完，則直接用蛋托放到通風背光的地方就可以了，不用放在電冰箱內夏季除外。
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