雞蛋中有豐富的蛋白質、多種人體所需的-酸以及軟磷脂，有人說-一個雞蛋好，但也有人-兩個。其實具體的攝入量還是分人的。雞蛋黃中鐵含量-豐富，但很難吸收。因為蛋黃中一種叫做「卵黃高磷蛋白」的物質抑制鐵吸收，蛋黃中鐵的吸收率只有 3% 左右。紅肉、動物血等補鐵，會好很多。從內到外來講，蛋殼的一層是蛋殼內膜，也就是我們有時剝雞蛋能看到的那層膜。之后分別是蛋殼外膜、狀錐形層、柵狀層和蛋殼膜。蛋殼的外表看上去很緊密，但它其實是多孔的結構。
正常情況下，雞蛋批發市場，一個雞蛋的熱量大概有76卡路里，如果您處于-的狀態下的話，是應該吃點雞蛋的，因為雞蛋的營養是非常豐富的。有些人覺得食物加熱后會有營養流失，因此生雞蛋營養更豐富。實際上，雞蛋價格，生雞蛋除了不太好-，也容易被-污染。如果平常愛吃膽固醇含量比較高的食物，比如動物內臟、紅肉、蝦之類的，還要再減少每周雞蛋量。
如果你吃著雞蛋的時候把蛋黃丟掉了，那真的是暴殄天物！蛋黃中富含大量的鈣、磷、- d 等，這些都是人體必需的營養素。吃著雞蛋不應該把蛋黃丟掉。洗蛋的水溫高于蛋溫，合肥雞蛋，溫度在36℃至38℃之間。這樣做是考慮到雞蛋有氣孔，水溫高于蛋溫的水不易透過氣孔進入到蛋里面。如果平常愛吃膽固醇含量比較高的食物，比如動物內臟、紅肉、蝦之類的，還要再減少每周雞蛋量。
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