現存市場上的橄欖油大體可分為初榨橄欖油和精煉橄欖油。初榨橄欖油是直接從新鮮的橄欖果實中榨取的，呈黃綠色，并且含有多酚類等物質。若用來炒菜，多酚化合物容易被破壞，因此，野橄欖油批發廠家，涼拌，還可用來燉菜或調餡。經過精煉的橄欖油跟其他精煉的植物油差不多，野橄欖油品牌，煙點高，物質和香味成分也被除去了大部分，但由于它的多不飽和脂肪酸含量低，耐熱性較好，氧化危險小，適合用來炒菜。
橄欖油高溫，會有什么變化？
有研究讓橄欖油處于長期高溫下，檢測它的和營養變化。結果發現，即使在這些---條件下，橄欖油的表現也---。一項實驗中，幾種不同類型的橄欖油經歷了24小時的油炸，結果表明，初榨橄欖油，劑含量，。在另一項實驗中，研究人員將初榨橄欖油加熱至180攝氏度，持續36小時。結果發現，橄欖油還有很強的能力，高溫時仍然保留了絕大部分營養成分。所以，總體來說，橄欖油還是比較穩定的，烹飪時不超過煙點，就沒有太大問題。
自制麂皮軟化劑：往1桶溫水中加入1茶匙橄欖油，攪勻后用來浸泡舊麂皮， 并且每隔幾分鐘稍作攪排， 15分鐘后取出，麂皮將恢復柔軟、嶄新的狀態。
自制家具亮光劑：據2 ; 1的比例，把適量的橄欖油與白醋調勻，再置于干凈的噴水瓶中噴灑木制家具表面，片刻后用干凈抹布擦干，家具可恢復光亮。
除去油污：手上沾有油漆或車油時，往手掌上倒等量的橄欖油和，野橄欖油加工廠，用力揉搓幾分鐘后用清水沖洗，雙手將變得干凈、柔軟;若頭發沾染油漆，則用棉球蘸橄欖油擦拭。
除去白圈痕：把等量的和微欖油調成膏狀物，用來涂擦木家具表面的白圈痕，江蘇野橄欖油， 幾小時后再用抹布抹干， 白圈痕可除，但貴重家縣不宜使用此法。
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