當大量鴨坯入爐時 ，必然會降低爐溫。一般認為，每批入溫的平衡。鴨溫對爐溫的影響及調節：剛入爐的鴨坯，體涼，---苗批發價格，會引起爐溫降低，故須加大火力，鴨坯齊色之后 ，鴨溫升高 ，則須減小火力 ；若火力過大，爐溫過高，易造成鴨皮焦化。另外，在烤制過程中須控制爐火，使其不撲向爐內，以免鴨皮燒焦。在烤制結束、爐內鴨坯已經上全了色，徐州鴨苗批發，再沒有鴨坯入爐時，須抽掉一些燒柴，并在熄柴桶內使其熄滅。2、爐溫高低對烤鴨品質的影響。
烤鴨的技術沒有那么多不確定性，好多都能固化，所以，真沒有什么好寫的。大慨是譚談所面對的問題反饋太少吧！無---而，今天我一個安徽的徒弟在新做烤鴨時出了幾個問題，借此啟發，我才覺得，有---也給我的鹵友們分享出來，湖南鴨苗批發市場，看看有沒有遇到同樣問題的�？绝喌募夹g組成需要灌腹、封口、打氣、燙坯、上皮水、晾坯以及烤制等，在成都這個市場，河南鴨苗批發，近兩年出現了很多片皮烤鴨，這種做法的處理，是直接泡制碼味的，少了灌腹、封口、打氣的環節，其他都差不多，不管怎樣---改變，能迎合市場，被市場---便是---，不存在正與不正宗否。
脆皮鵝制作制作過程：1.制坯：選用3千克～3.5千克的肥嫩仔鵝，宰殺、去毛、洗凈，在右肋翅下切開6～8厘米長的口，取出內臟。用剪刀戳破眼球，排盡黑水。洗凈腹腔，瀝干。將鵝坯放入沸水中滾動幾次至肉呈白色，除去水，撈出，瀝干。2.制鹵：八角、茴香、陳皮、果、丁香、草、桂皮、花椒各20克，生姜2片，用布袋包好放入鐵鍋中，加清水8千克～10千克，冰糖200克，精鹽250克，味精20克，白酒100克，胡椒粉適量，旺火煮沸1小時，即為鹵汁。
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