我國是核桃生產大國，資源十分豐富。但核桃深加工產業還比較落后，食用核桃油批發廠家，核桃油的開發尚處于起步階段。
隨著人們生活水平的提高和對核桃油營養保健作用認識的深化，核桃油的需求量將不斷增加，未來核桃油產業將向著、---功效成分和值功能性食用油等方向發展，但目前，核桃油產品種類較少，良莠不齊，這些都---制約了核桃油的健康發展。因此，豐富核桃油產品種類，嚴格控制其，使核桃油產業健康、快速和可持續發展是科研人員肩負的責任。
核桃油的脂肪酸組成主要是亞油酸5413 %、油酸2013 %、亞麻酸1618 % ，其中亞油亞麻酸為人體必需脂肪酸，具有降、預防和動脈粥樣硬化的作用和提高學習---和網膜反射能力，預防老年癥和等作用。此外亞油酸還有使皮膚光滑細膩作用，享有“美膚酸”之美稱。
因此，利用豐富的核桃資源研制開發濃香型精制核桃油及va 、ve ---強化核桃油，提供一種食用油，而且可促進核桃產業化進程，帶動區域經濟的發展和農民增收，是一項有深遠意義的產業化項目。
預榨：首先，在器具上平鋪一個紡織袋，放入適量的核桃仁，將核桃仁包裝成一個個小包(每包5千克為適宜)， 把包好的核桃仁放人的模具內(模具上有許多孔，用來流油，模具要有適宜的厚度，能承受一定的壓力)，每個料層之間要用薄鐵皮隔開，以利于料層間油的流出。然后加壓，當壓力升到4兆帕時，開始出油；壓力升至10兆帕時，流出的核桃油很少，食用核桃油品牌，就可泄壓排料。
要點是打的包越小，出油率越高；壓力要少升、勤升，四川食用核桃油，不能一次升壓過高，否則油容易以漿狀 噴出或油料間流油通道封閉和收縮，出油率反而下降。在整個榨油過程中，核桃仁不加熱，沒有熱變性。榨出的核桃油 色淺、透亮，出油量為仁重的32％左右。核桃餅粕為半脫脂狀態，食用核桃油加工廠，粕疏松，有核桃固有的香味，且蛋白不變性，便于核桃蛋白的開發利用。
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