天然色素有哪些？
天然食用色素是指直接來自動植物組織的色素，除藤黃有不使用外，其余對人體健康一般無害。我國允許使用并已制定有---的天然食用色素有：姜黃素、蟲膠色素、紅花黃素、葉綠素銅鈉鹽、辣椒紅色素、醬色、紅曲米及β－胡蘿卜素等。
1、葉綠素銅鈉鹽：為藍黑色具金色光澤的粉末，供應胭脂蟲紅色素，有胺樣味，易溶于水，天然胭脂蟲紅色素，水溶液呈藍綠色，耐光性較葉綠素強。
2、紅曲米：是我國傳統使用的天然紅---素之一。生產方法是將紫紅曲霉接種在米上培養而成。主要供制造叉燒肉、紅色灌腸、紅腐乳及某些配制酒時染色之用。
3、醬色：即焦糖，是我國傳統使用的天然色素之一，胭脂蟲紅色素，為棕褐色或黑褐色的液體。液體的焦糖是把蔗糖或麥芽糖漿在160～180℃的高溫下加熱3小時，使之焦糖化，然后用堿中和制得，為使反應加速，有時加銨鹽作催化劑。
焦糖本身---，但加銨鹽生產的焦糖含有一種含氮的雜環化合物質4－咪唑，此物具有致驚厥作用，若含量較高則對人有害。
天然食用色素是指直接來自動植物組織的色素，除藤黃有不使用外，其余對人體健康一般無害。我國允許使用并已制定有---的天然食用色素有：素、蟲膠色素、紅花黃素、葉綠素銅鈉鹽、辣椒紅色素、醬色、紅曲米及β－胡蘿卜素等。
1、素：是多年生草本植物，稱為黃金或稱，根莖中所含的黃---素是主要成分。純素為黃色結晶性粉末。著色性強，---適用于蛋白質著色。
2、蟲膠色素：蟲膠色素是紫膠蟲在其寄生植物上所分泌的原膠中的一種色素成分。蟲膠色素分為溶于水和不溶于水的兩大類。水溶性者為蟲膠紅酸。在酸性時，對光和熱穩定。色調隨酸減度的不同而不同。
3、紅花黃色素：是紅花色素中的一種黃---素。能溶于水和---，不溶于油脂。
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