我們知道芝麻既含較高的油脂(46%～62%)，也含有較高的蛋白質(20%～25%)。提取油脂后的芝麻餅粕的蛋白質含量更是可以提高至40%～46%，但傳統的高溫炒籽制油工藝使芝麻餅粕的蛋白質發生很大程度的變性和破壞，使得芝麻餅粕只能作為飼料應用，造成芝麻蛋白質資源未得到充分利用。采用芝麻脫皮低溫45～55℃，不超過80℃壓榨制油工藝，不僅可以得到蛋白質低變性的芝麻餅粕，脫皮芝麻批發價格，還能有效保存芝麻油中的營養物質和天然風味及色澤，得到清香的食用芝麻油，甚至可以作為化妝品級和---級的芝麻油，---提高芝麻的綜合利用價值。還有由于冷榨芝麻油中得到含有豐富的內源性劑的芝麻油，芝麻脫皮冷榨餅中蛋白質含量高、蛋白---性程度小，而且---酸平衡，脫皮芝麻，富含微量元素等營養成分，是一種優良的食用蛋白，經超微粉碎，可以作為各種食用蛋白產品，國外更是將其作為嬰---添加劑應用。
1.芝麻成熟的標志：植株由濃綠變為黃色或黃綠色，即芝麻開花20天左右，或打頂后25天左右，大部分葉片枯黃，脫落2/3以上，蒴果呈黃褐色，植株下部2－3個蒴果即將裂開，中、上部蒴果微黃青綠基本成熟，用手搖晃下部，蒴果有響聲，籽粒呈現固有色澤，此時應及時收獲。
2.收芝麻的時間：趁早、晚收獲，避開中午高溫陽光---照射，減少下部裂蒴掉子或病死株裂蒴造成損失。
3.收芝麻的方法：在尚未應用機械化收獲之前，一般以鐮刀輕割較好。收獲部分提前裂蒴植株時，必須攜帶布單或其它相應物品，以便隨割隨收裂蒴的籽粒，脫皮芝麻怎么吃，以減少落籽損失。鐮刀收割一般在近地面3—7厘米處斜向上割斷，收獲后捆成直徑15－20cm的小捆及時晾曬，切記大垛悶，避免因悶大垛造成芝麻品質下降，甚至造成霉變。
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