調料調味品大全的具體種類
咸味調料:咸味自古就被列為五味之一。烹飪應用中咸味是主味,是絕大多數復合味的基礎味,有百味之主之說,鹽城增香膏,不僅一般菜品離不開咸味,就是糖醋味、酸辣味等也要加入適量的咸味才能使其滋味濃郁適口。人類認識并利用咸味的歷史以相當悠久,文獻記載中國早利用約在5千年前的黃帝時期。咸味調料包括:醬油、、醬甜味調料。
甜味調料:甜味古稱甘,為五味之一。甜味在烹飪中可單獨用于調制甜味食品;也可以參與調劑多種復合味型,使食品甘美可口,還可用于矯味,去苦去腥等,并有一定的解膩作用。在中國烹飪中南方應用甜味較多,以江蘇的無錫菜用甜味重,增香膏廠,素有“甜出頭,咸收口,濃油赤醬”之說。自然界存在蜂蜜等天然甜味物早已為人類所食用。殷墟出土的甲骨文中已有“蜜”字。至東漢已有用甘蔗汁制成的糖。甜味調料包括:蜂蜜、食糖、飴糖。
酸味調料:酸味為五味之一,在烹飪中應用十分廣泛,但一般不宜單獨使用。酸有收斂固澀的效用,可助腸胃---;還能去魚腥、解油膩,提味增鮮,生香發色,增香膏代加工,開胃爽口,增強食欲,尤宜春季食用。酸味調料包括:醋、番茄醬。
辣味調料:辣味實際上是觸覺痛感而非味覺。不過由于習慣,所以也把它當作一味。功能是促進食味緊張、增進食欲。辣味調料包括:花椒、辣椒、姜、蔥、蒜。
鮮味調料:鮮味是人們飲食中努力追求的一種美味,它能使人產生一種舒服愉快的感覺。鮮味主要來自---酸、核苷酸和---,大多存在于肉畜、魚
鮮、禽蛋等主料中。味精、蝦籽、魚露、蠔油、鮮筍等食物也可以提鮮。鮮味不能單獨存在,只有同其他味配用,方可烘云托月交相生輝,故有“無咸不鮮、無甜不鮮”的說法。鮮味調料包括:魚露、味精、蠔油。
消費者接受程度的是調料。經過對10萬消費者調查結果證明:叫調料的---率---88.2%,叫調味料被---率達74.8%,叫佐料的---率達45.6%,叫原料的---率為12.2%,叫物料的---率為18.6%,叫香料的---率達72.4%,叫調味品的---率62.8%,叫半復合調味品---率21.2%,叫全復合調味品的---率是29.6%。可見都是調味品,因為叫不同的名稱,消費者的接受程度不一樣,這對于一些專門針對消費者來銷售的調味品定位---。如日本調味品不直接使用味精,但是調味品之中卻大量含有味精,滿足消費者的真實需要,又規范了調味品行業發展。