簡述白蘭地釀造的6個工藝流程
白蘭地早起源于法國。白蘭地是采用雙蒸工藝釀制的高純度果酒，從廣義上講，所有由果實的漿汁或皮渣經發酵、蒸餾而制成的蒸餾酒都稱為白蘭地。
白蘭地的釀酒葡萄品種：
原料品種多為白葡萄品種，要求糖度較低120 ～180g/l, 酸度較高***6g/l，具有弱香和中性香。主要品種有白玉霞、白福兒、鴿籠白等。目前我國適合釀造白蘭地的品種有紅玫瑰、白羽、白雅、龍眼、佳麗釀等。
白蘭地制作流程簡述：原料酒釀造、經發酵、蒸餾、勾對調配、陳釀、貯存六步釀制而成。
步、白蘭地原料酒釀造：白蘭地原料酒常采用自流汁發酵，原酒應含有較高的滴定酸度，以---發酵能順利進行， 有益微生物能充分繁殖，而有害微生物受到抑制。
第二步、白蘭地發酵：發酵溫度應控制在30～32℃，時間為4～5d。當發酵完全停止時，殘糖已達到3g/l以下，揮發酸度≤0.05%，在罐內靜止澄清，然后將上部清酒與腳酒分開，取出酒清即可進行蒸餾，腳酒單獨蒸餾。
第三步、白蘭地蒸餾：蒸餾得到的原白蘭地含酒精在60%~70%v/v的范圍內，保持適當量的揮發性物質，以奠定白蘭地芳香的物質基礎。
第四步、白蘭地勾對調配：原白蘭地是一種半成品，品質較粗，香味尚未圓熟，不能飲用，需經調配，再經橡木桶短時間的貯存，再經勾兌方可出廠。調配這是各家酒廠白蘭地不同風味的不傳之秘。兌酒師要通過品嘗儲藏在桶內的酒類來判斷酒的品質和風格，并決定勾兌比例，調出各具特色的白蘭地。
第五步、白蘭地陳釀：白蘭地都需要在橡木桶里經過多年的自然陳釀，其目的在于---產品的色、香、味，使其達到成熟完善的程度。在貯存過程中，橡木桶中的單寧、色素等物質溶入酒中，使酒的顏色逐漸轉變為金黃色。
第六步、白蘭地貯存：在貯存過程中，原白蘭地酒貯存在橡木桶中，要發生一系列變化，從而變得-、柔和、醇厚、成熟，在葡萄酒行業，這叫“天然老熟”。
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