澀
白酒的澀味主要是由醇、單寧、過量的乳酸-等物質引起。另外，起疏松作用的配料糠殼，如使用過多，醬香白酒生產廠家，也會給酒帶來澀味。白酒的澀味不應顯露。
苦
白酒的苦味主要是由于過量的醇、較多的酚類和引起的。這類物質均由發酵產生，其中正苦，異-、烙醇均有苦味。另外，原料中的單寧、甘薯酮等苦味物質，由于蒸餾時被拖入酒中，四川白酒，也會使酒呈-苦味。苦味露頭的白酒不是好酒。
關于中國酒的起源，晉代文人江統的《酒誥》中有段的介紹：“酒之所興，肇自上皇;或云儀狄，一曰杜康。有飯不盡，醬香白酒廠家，委之空桑，積郁成味，久蓄氣芳，本出于此，不由奇方”。
上皇：指遠古神話傳說中的伏羲氏、燧人氏、神農氏。
儀狄：儀狄是夏禹的一個屬下，時間上晚于上皇時代。《世本》有“儀狄始作酒醪”的說法。
杜康：許慎《說文解字》說他是夏朝第五世君主，張華《博物志》說他是漢朝的酒泉太守，民間傳說他是周王朝王宮的釀酒師。現在學術界的看法是：杜康可能是周秦之間的一個的釀酒家。
這段-酒的起源是由于把剩飯倒在桑樹林，糧食郁積，久蓄則變味成酒，而不是由于某個人發明的。
1、酒早是天然產物
人類不是發明了酒，而是發現了酒。酒里的的成分是酒精(學名是-)，許多物質可以通過多種方式轉變成酒精。谷物中的淀粉在自然界存在的微生物所分泌的酶的作用下，逐步分解成糖分，白酒生產廠家，酒精，自然轉變成了谷物酒。水果和也很容易轉變成酒。
2、早的酒——果酒和乳酒
遠古時代，人們的食物主要靠采集和，采集的野果含糖分高，易發酵成酒。動物的中含有蛋白質，乳糖，也很容易發酵成酒，以為生的遠古人也有可能意外地得到乳酒。
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