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三聚磷酸鈉化學性質
水合性能三聚磷酸鈉因生成溫度不同而有高溫型(ⅰ型)和低溫型(ⅱ型)之分,其區別在于兩者的鍵長和鍵角不同,ⅰ型和ⅱ型產品水合后均生成六水合物na5p3o10·6h2o,在相同條件下,ⅰ型水合作用較快產生的熱量高,溶于水時易產生結塊現象,這是由于ⅰ型結構中存在四配位體的鈉離子,四配位體對水有強親和力,反之ⅱ型在水中則以很慢的速度生成六水物。三聚磷酸鈉在室溫下相當穩定,在潮濕的空氣中會緩慢的發生水解反應,終生成正磷酸鈉,反應如下:na5p3o10+2h2o***2na2hpo4+nah2po4。
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三聚磷酸鈉雖然因被快節奏的現代生活需要而被現代加工食品廣泛添加,但它畢竟是一種沒有營養價值的磷酸鹽,也許還有一些人們未知的對人體的副作用。雖然有添加量的-,但市面上加有三聚磷酸鈉的食品是否也會與面粉中的增白劑一樣有-超標的,我們并不知道。
所以選擇食品不能僅僅看色彩是否亮麗、口感是否潤滑、是否無沉淀等,生產商多加點三聚磷酸鈉就可以滿足消費者的這些要求了。而這又是我們所不愿接受的。
只要有可能,還是吃天然的食材現加工的食物比較有利于健康。
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